[Bling-bling touch'] 💍 Le topinambour est un légume que l’on qualifie d’ancien. Nous en avons quelques plants au fond du jardin paternel. C’est une plante vivace qui fleurit vers septembre octobre. Ses fleurs ressemblent à celles du tournesol mais en plus petit. On consomme sa racine, ou plus exactement son tubercule. Ce dernier est, comme d’autres légumes, comme le crosne ou la plus commune pomme de terre, une excroissance de racines. On retrouve le topinambour sur nos marchés de novembre à mars.
Côté assiette, le topinambour a un goût qui rappelle celui de l’artichaut. Nous aimons le cuisiner en velouté. On l’accompagne généralement de
pommes de terre pour le rendre plus digeste.
Nous avions retenu que le topinambour contient de l’inuline; un sucre complexe proche de l’amidon. Ce dernier n’est pas toujours bien assimilé par nos estomacs d’où les problèmes qui s’en suivent. La pomme de terre contient une enzyme qui dégrade cette inuline d’où tout l’intérêt de cuire ces 2 légumes ensemble.
En dehors de cette aspect technique [et de confort], la pomme de terre apporte une texture plus chaude.
Pour notre suggestion, nous n’avons rien inventé. Nous avons préparé un velouté assez épais de pommes de terre et topinambours. Nous avons profité de quelques lamelles d’une truffe conservée dans de l’huile que nous avons ajoutées au moment du dressage.
