Réconfort en cuisine avec ces recettes de fricassée

Name: Réconfort en cuisine avec ces recettes de fricassée
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: fricassée

La fricassée est une préparation de poulet dans une sauce blanche. Photo par Stijn Nieuwendijk

La fricassée est ce genre de plats à l'ancienne que faisaient nos grands-mères pour réchauffer la famille les journées froides d'hiver. Réconfortante, elles consiste en des morceaux de viande, traditionnellement de poulet sautés puis cuits à feu doux dans une sauce crèmeuse à souhait.

Agrémentées de petits oignons glacés à blanc et de champignons, les fricassées aujourd'hui se réalisent avec d'autres viandes que le poulet mais aussi avec du poisson et des crustacés.

Recettes, techniques et vidéos de fricassée et de blanquette du Chef

Petits oignons glacés

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Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple.

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Fricassée de poulet aux carottes et champignons

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Ce plat ressemble à une blanquette de poulet, si ce n'est que les blancs de poulet ne sont pas coupés en cubes et que je n'ai pas ajouté de jus de citron. Ce qui fait aussi la différence, c'est l'ajout de concentré de tomates qui parfume la sauce.

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