Fricassée et noël : toutes nos recettes

Aujourd'hui nous vous proposons un joli plat de volaille qui s'est retrouvé sur notre table de fêtes de fin d’année... une fricassée de pintade à la vanille et au vinaigre balsamique. La pintade est une volaille maigre qui se dessèche facilement avec un mode de cuisson non adapté. Dans cette recette du chef Jean-François Rouquette, la chair reste bien tendre et l'alliance subtile de la vanille et du vinaigre balsamique contribue au succès de ce plat savoureux et très facile à réaliser.

Noël en Bourgogne. Cette fricassée d'abats faisait partie des traditions de Noël, époque à laquelle on tuait le cochon. Cuisinée aux petits oignons, lard, vin blanc, pommes de terre, ce sauté de fressure de porc est une petite merveille de la cuisine bourguignonne.

Un plat réconfortant et savoureux qui a comme un petit air de carbonade flamande. Oignons, lamelles de veau, pain d’épices, on superpose les couches dans une cocotte, on arrose avec la bière et hop, on laisse mijoter et compoter au four. Cette fricassée est facile à cuisiner et vous pouvez la servir avec des tagliatelles ou comme la carbonade, avec des frites ou de la purée de pommes de terre.