Recettes de gaudes

Ce cake puise son caractère dans la farine de gaudes, une farine de maïs torréfiée emblématique de la Bourgogne et de la Bresse, dont le goût légèrement grillé et noisette surprend et séduit dès la première bouchée. Associée à la poudre d'amandes et aux pépites de chocolat, elle donne naissance à un gâteau à la fois rustique et gourmand, parfait pour un goûter dominical ou pour faire découvrir à vos convives un trésor de la cuisine régionale souvent méconnu.

La farine de gaudes s'achète dans les épiceries fines de la région ou en ligne, et elle se conserve dans un bocal hermétique à l'abri de la chaleur pour préserver ses arômes. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat noir par du chocolat au lait ou ajouter une pointe de cannelle qui s'accordera à merveille avec le maïs torréfié. Ce cake se déguste tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse de Bresse, ou froid accompagné d'un café, et il gagne encore en moelleux le lendemain une fois bien enveloppé.

Les sablés à la farine de gaudes, c'est la rencontre entre la pâtisserie du dimanche et le terroir de la Bresse et de la Franche-Comté. La farine de gaudes, obtenue par torréfaction du maïs, apporte à ces biscuits une saveur chaude et légèrement noisettée que l'on ne trouve nulle part ailleurs. Dorés, friables juste ce qu'il faut, ils sont parfaits pour accompagner une tasse de thé ou garnir une boîte en métal que l'on glisse sous le bras en partant en visite.

Pour varier les plaisirs, une pointe de vanille ou de fève tonka dans la pâte s'accorde magnifiquement avec les notes grillées de la gaude. Vous pouvez également remplacer une partie du beurre par du beurre noisette refroidi pour encore plus de profondeur aromatique. Découpés à l'emporte-pièce ou simplement roulés en boudin et tranchés, ces sablés se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique, et la légère couche de sucre glace au moment de servir suffit à les habiller avec élégance.

Du beau, du bon, du bio ! Essayez la farine de gaudes pour la réalisation de ces blinis.