Un petit creux ? Faites votre choix parmi nos recettes de goûters – Page 117

Il y a des recettes qui semblent anodines et qui, à la première bouchée, révèlent un caractère bien trempé. Ces cookies à la fleur de sel font partie de cette catégorie : une pâte généreuse au beurre demi-sel, deux sucres complémentaires dont le Muscovado qui apporte une profondeur caramélisée, des éclats de chocolat noir et des cerneaux de noix pour le croquant. Le tout relevé d'une pincée de fleur de sel qui transforme le simple goûter en véritable expérience gustative. Parfaits aussi bien pour un café entre amis que pour garnir une boîte à biscuits maison.

La poudre d'amandes intégrée à la farine est le petit secret d'une texture fondante à cœur, à mi-chemin entre le cookie américain et le sablé breton. Pour varier les plaisirs, les noix peuvent céder la place à des noisettes torréfiées, des noix de pécan ou même quelques éclats de caramel. À la sortie du four, résistez à la tentation quelques minutes : les cookies continuent de se figer en refroidissant et c'est là qu'ils atteignent leur texture idéale. Conservez-les dans une boîte hermétique, ils resteront moelleux plusieurs jours, si tant est qu'il en reste.

Le financier tigré, c'est la version canaille du grand classique de la pâtisserie française. Moelleux, légèrement croustillant sur les bords, avec ce goût profond et boisé que seul le beurre noisette sait donner, il se distingue de son cousin sage par un cœur fondant de pâte à tartiner qui réserve une belle surprise à chaque bouchée. Parfait pour le goûter des petits comme des grands, il se prépare facilement et disparaît tout aussi vite.

Ce qui fait tout le caractère de ces financiers, c'est la qualité du beurre noisette — ne négligez pas cette étape, c'est elle qui transforme un simple gâteau en quelque chose d'irrésistible. Vous pouvez varier le fourrage selon vos envies et remplacer la pâte à tartiner par une ganache au chocolat noir, une pointe de praliné maison ou même une confiture de framboise pour une touche acidulée. Les vermicelles au chocolat apportent une note croquante et un effet visuel gourmand, mais des éclats de noisettes torréfiées ou quelques grains de fleur de sel feront également merveille sur le dessus.

Le cookie est sans doute le biscuit le plus universel qui soit, celui que l'on glisse dans un sac pour le goûter ou que l'on croque encore tiède, droit sorti du four, sans pouvoir s'arrêter. Cette version joue sur un équilibre savoureux entre deux sucres — le blanc pour la structure, le Muscovado pour ses notes de caramel et de réglisse — et une généreuse quantité de chocolat noir concassé à la main pour des éclats de toutes tailles dans chaque bouchée. Le résultat est un cookie sincère, généreux, qui sent bon le beurre et la vanille naturelle du sucre roux dès qu'il entre dans le four.

Les noix grossièrement concassées apportent ce petit croquant qui fait toute la différence, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des noix de pécan, des noisettes torréfiées ou même des pistaches pour varier les plaisirs. Pour obtenir ce bord croustillant et ce cœur encore légèrement fondant qui font la signature d'un bon cookie, sortez-les du four avant qu'ils ne semblent tout à fait cuits — ils continuent de se raffermir en refroidissant sur la plaque. Conservés dans une boîte hermétique, ils restent moelleux plusieurs jours, à condition qu'il en reste !

Il y a des recettes qui traversent les décennies sans prendre une ride, et les cookies de Jacques Torres font partie de celles-là. Ce pâtissier new-yorkais d'origine française a mis au point une formule qui réconcilie tout le monde : une texture à la fois croustillante en périphérie et fondante au cœur, portée par une généreuse quantité de chocolat noir puissant et relevée d'une pincée de fleur de sel qui fait toute la différence. Parfaits pour un goûter gourmand, un cadeau fait maison ou simplement pour s'offrir un moment de douceur absolue, ces cookies ont tout pour devenir un classique de votre cuisine.

Le secret de leur succès tient autant au choix des ingrédients qu'à la patience : laisser reposer la pâte au réfrigérateur plusieurs heures, voire une nuit entière, permet aux arômes de se développer pleinement et garantit une texture incomparable à la cuisson. Privilégiez un chocolat noir à fort taux de cacao, haché grossièrement au couteau plutôt qu'en pépites industrielles, pour obtenir ces beaux éclats fondants qui font craquer à chaque bouchée. Une fois cuits et refroidis, ils se conservent très bien dans une boîte hermétique, et résistent rarement plus de deux jours dans une maison gourmande.

Avec une bonne farine bio T 65, du sucre de canne, du lait et des oeufs bio, vous obtiendrez un bon gâteau énergétique très bon pour vous. Il est peu sucré et vous permettra de tenir jusqu'au midi sans problème.

Facile à faire. Une idée pour vos prochains matins. En moins de 10 minutes, il sera dans le four. Avouez que ce serait bête d'en acheter un ou d'acheter des brioches sous vide contenant des conservateurs, des stabilisants et d'autres saloperies !

Le financier est l'un de ces petits gâteaux discrets qui cachent une générosité folle. Dans sa version classique déjà irrésistible, il se transforme ici en véritable péché mignon grâce à l'alliance du caramel au beurre salé et du chocolat noir. Moelleux au cœur, légèrement croustillant sur les bords, il se glisse aussi bien dans un goûter gourmand que sur un plateau de mignardises pour terminer un repas en beauté.

L'âme de ce financier réside dans le beurre noisette, cette étape magique où le beurre fond et se colore doucement jusqu'à dégager un parfum de noisette grillée qui parfume toute la pâte. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou incorporer quelques éclats de noix de pécan dans la pâte avant cuisson. Servis tièdes pour que le caramel reste coulant, ces petits financiers se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, à condition de résister à la tentation de les dévorer avant.

Mi-cookie mi-brownie, ce gâteau joue sur deux tableaux avec une maestria absolue : une croûte légèrement craquante en surface et un cœur dense, fondant et profondément chocolaté comme un vrai brownie. C'est le genre de douceur qui fait l'unanimité au goûter, aussi bien chez les enfants que chez les grands amateurs de chocolat. La petite touche de café soluble, presque imperceptible, est là pour sublimer et intensifier le caractère du chocolat noir sans jamais se faire remarquer.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, vous pouvez remplacer une partie des pépites de chocolat noir par des pépites de chocolat blanc ou au lait, voire y glisser quelques noix de pécan grossièrement concassées pour apporter du croquant. Côté dégustation, ces cookies brownies sont irrésistibles encore tièdes, à peine sortis du four, mais ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique en gardant tout leur moelleux. Ils se congèlent également très bien, ce qui permet d'en avoir toujours quelques-uns sous la main pour les envies imprévues.

Ce gâteau aux pommes et amandes effilées, c'est la promesse d'un goûter réconfortant qui embaume la cuisine dès la première bouchée. Sa texture étonnamment légère, il la doit à l'alliance inattendue de la semoule fine et de la farine, qui lui confère un moelleux généreux et une mie fondante que l'on ne lasse pas de retrouver. Rehaussé d'un zeste de citron et d'une touche de cannelle, il dégage ce charme des recettes simples qui traversent les saisons sans jamais lasser, aussi bien en automne qu'au cœur de l'hiver.

Ce qui fait toute la singularité de ce gâteau, c'est son sirop au citron vif que l'on verse en fin de cuisson pour parfumer la croûte et lui donner ce brillant irrésistible. Les amandes effilées dorées sur le dessus apportent le croquant qui contraste délicieusement avec le fondant de la pâte. On peut facilement varier les fruits selon la saison, en remplaçant les pommes par des poires ou des coings compotés, et même glisser une poignée de raisins secs dans la pâte pour une note plus gourmande encore. Conservé dans un torchon propre à température ambiante, il reste moelleux plusieurs jours, à condition qu'il survive jusque-là.

Si les couronnes des rois sont sympas le matin parce qu'elles sont un peu festives, j'ai quand même une préférence pour ce type de gâteau plus nourrissant qui permet d'éviter le coup de barre de 11 h

Fondant, intense et terriblement gourmand, ce moelleux au chocolat noir cache sous ses dehors festifs tout ce qu'on aime dans un grand classique de la pâtisserie maison. La magie de Noël s'invite dans l'assiette grâce à de petits sapins en chocolat blanc coloré qui transforment ce gâteau du goûter en véritable décoration comestible. C'est le genre de recette qui fait briller les yeux des enfants autant que ceux des grands, et qui trouve naturellement sa place sur la table des fêtes comme sur celle d'un dimanche ordinaire qui mérite un peu de magie.

Pour les sapins, n'hésitez pas à laisser les enfants se lancer dans la décoration avec les billes colorées et les pastilles chocolatées, c'est là que tout le plaisir réside. Côté chocolat, un bon 70% fera toute la différence dans la profondeur du moelleux, mais un 65% convient tout aussi bien si vous le souhaitez un peu plus doux. Le moelleux se conserve très bien deux à trois jours sous cloche à température ambiante, et se réchauffe à merveille quelques secondes au micro-ondes pour retrouver ce cœur coulant qui fait tout son charme.

Il y a des recettes qui traversent le temps sans jamais lasser, et le gâteau au chocolat de Catherine en fait partie. Avec seulement cinq ingrédients réunis dans un équilibre parfait, il incarne cette gourmandise simple et sincère que l'on prépare aussi bien pour un goûter d'enfants que pour terminer un repas en beauté. Le chocolat noir à 50 % de cacao lui offre une personnalité franche et profonde, sans jamais verser dans l'amertume, et la générosité du beurre lui garantit ce moelleux irrésistible que l'on cherche dans chaque bouchée.

Pour varier les plaisirs, on peut parfumer la pâte d'une pointe de vanille, d'un zeste d'orange ou même d'une pincée de fleur de sel qui révèle magnifiquement le chocolat. Quelques minutes de cuisson en moins suffisent à transformer ce gâteau en un coulant presque fondant à cœur, à servir tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse. Il se conserve très bien à température ambiante sous une cloche pendant deux à trois jours, et gagne même en intensité le lendemain.

L'éclair au chocolat fait partie de ces classiques de la pâtisserie française que l'on n'imagine jamais améliorer, et pourtant. Cette version audacieuse s'appuie sur le caractère intense du Chocolat Nestlé Dessert Noir Absolu pour offrir une expérience de dégustation profonde et généreuse, portée par une crème pâtissière au chocolat d'une onctuosité remarquable. Réalisée à partir d'une pâte à choux à base de farine de riz et de fécule de maïs, elle s'adresse aussi bien aux gourmands curieux qu'à ceux qui souhaitent se faire plaisir sans gluten sans rien sacrifier au plaisir.

Ce qui rend cet éclair vraiment irrésistible, c'est le croustillant caché au cœur de la garniture, un praliné noisette ou amande mêlé de pailleté feuilletine qui vient jouer avec la douceur de la crème et l'amertume du chocolat. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le praliné noisette par un praliné pécan aux notes plus caramélisées, ou ajouter une pointe de fleur de sel dans la crème pour rehausser encore la profondeur du cacao. Ces éclairs se conservent au réfrigérateur et gagnent à être sortis quelques minutes avant dégustation pour que le chocolat révèle tous ses arômes.

Ces petits gâteaux ont tout pour séduire : le caractère affirmé de la farine de sarrasin, la générosité des fruits secs et le plaisir immédiat des pépites de chocolat fondantes à cœur. Parfaits pour un goûter réconfortant ou un tea time un peu plus élaboré, ils allient la rusticité des farines complètes à une gourmandise assumée, sans jamais tomber dans la lourdeur. Le fromage blanc apporte une légèreté inattendue à la mie, rendant chaque bouchée moelleuse et savoureuse à la fois.

Pour les fruits secs, laissez parler vos envies et le contenu de vos placards : amandes effilées, noix de pécan ou macadamia s'inviteront sans peine dans la recette. Une légère torréfaction à sec des fruits secs avant de les incorporer à la pâte développera leurs arômes de façon spectaculaire. Le glaçage au chocolat noir et à la crème peut être coulé tiède pour un effet brillant et lisse, ou laissé légèrement épais pour quelque chose de plus rustique et gourmand. Ces petits gâteaux se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et gagnent même en saveur le lendemain.

Cranberries et noix de coco vont bien ensemble.

On attribue plein de vertus aux cranberries (canneberges en français) notamment d'être riche en antioxydants. Si vous allez sur Internet, vous verrez plein d'autres propriétés.

Cette recette est très simple et rapide à réaliser, tout à fait ce que j'aime en pâtisserie. Une partie du caramel est resté au fond de mes moules, mais j'ai rattrapé le coup en le déposant sur le dessus du fondant à l'aide d'une petite cuillère... ainsi ni vu, ni connu !!

Le cake pistache et chocolat blanc, c'est l'alliance douce et généreuse de deux saveurs qui se complètent à merveille : la rondeur crémeuse du chocolat blanc et le caractère légèrement torréfié de la pistache. Moelleux, parfumé et joliment marbré, il s'impose naturellement comme le gâteau de voyage par excellence, aussi à l'aise dans une boîte à goûter que sur une table de dessert soignée. Sa mie tendre et son sirop de finition lui apportent ce petit supplément d'âme qui fait toute la différence.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la pâte de pistache par de la pâte de noisette ou même un praliné maison pour une version plus automnale. Les carrés de chocolat blanc glissés dans la pâte avant cuisson fondent délicieusement et créent de petites surprises moelleuses à chaque tranche. Côté conservation, ce type de cake se garde très bien deux à trois jours enveloppé dans un film alimentaire, et il est même souvent meilleur le lendemain, une fois que les arômes ont eu le temps de bien se développer.

Je vous invite aujourd'hui à faire un gâteau du matin aux noix fraîches. Vous en trouverez peut être dans votre jardin si vous avec la chance d'avoir un noyer ou sur les étals du marché en ce moment.

Un gâteau du matin que vous pouvez faire de deux façons : soit en laissant les prunes entières sans les dénoyauter, soit en les coupant en deux ou en quatre. Dans ce cas, la pâte sera un peu plus humide car le jus l'imprégnera. C'est une question de goût.

Vous pouvez faire ces cookies pour le petit déjeuner. Avec une farine T 65 bio, un sucre de canne bio, des pépites contenant plus de chocolat que de sucre, ils seront très énergétiques.