Gâteau du matin aux baies de goji

Quelques mots sur cette recette de dessert

Voilà le genre de gâteau qu'on aime trouver sur la table au réveil, simple, nourrissant, sans chichis. La polenta lui donne ce grain discret et cette mâche un peu rustique qui change des cakes trop sages, tandis que les baies de goji apportent leurs petites touches acidulées et leur couleur orangée. Sucré juste ce qu'il faut avec du sucre de canne complet, il se glisse aussi bien dans un petit déjeuner pressé que dans un goûter d'après-midi, et se prépare en quelques minutes un soir de semaine pour le lendemain.

Les baies de goji gagnent à être réhydratées quelques minutes dans un peu de lait tiède ou de jus d'orange avant d'être incorporées : elles restent moelleuses à la cuisson au lieu de durcir. Si vous n'en avez pas sous la main, des cranberries séchées, des raisins blonds ou des abricots secs en petits dés jouent le même rôle. Une pointe de zeste de citron ou de cannelle dans la pâte relève joliment l'ensemble. Bien emballé dans un torchon, ce gâteau se garde deux à trois jours et devient encore meilleur le lendemain, tiédi quelques secondes et tartiné d'un peu de beurre frais.