Lomo et velouté : toutes nos recettes

Name: Le lomo, une charcuterie espagnole qui se prête à bien des recettes
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: lomo
Ingredients: 12 tranches fines de Lomo ibérique; 1 oignon; 1 petite pomme de terre; 1 bt de fanes de carottes; 300 g de cosses de petits pois; 20 cl de bouillon de volaille; 20cl de crème fraîche; sel; 1⁄2 oignon; 250 g de petits pois écossés; 25 cl de bouillon de volaille; 15 cl de crème fraîche; sel; 15 carottes couleurs fanes petites; Fanes et fleurs de carottes

Le lomo ne comporte quasiment pas de gras et se consomme cru. Photo par Kent Wang

Le lomo, ou lomo embuchado, est une charcuterie d'origine espagnole réalisée à partir du filet mignon de porc mariné dans des épices puis séché. On distingue le lomo ibérique issu d’un porc ibérique nourri aux céréales et aux tubercules et le lomo bellota issu d’un porc ibérique nourrit au gland.

Le lomo se déguste généralement coupé en fines tranches, à l'apéritif par exemple mais il entre aussi dans de nombreuses préparations culinaires. La preuve en recettes !

À ne pas manquer !

Napper

Salpicon

À ne pas manquer !

Napper

Salpicon

Toutes les recettes de lomo et velouté des Gourmets

Des idées de recettes de lomo et velouté pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Petits pois de pays et carottes couleurs, voile de lomo ibérique, velouté de cosses et fanes

Nicolas Bottero

Le Chef Nicolas Bottero, du Mas Bottero, près d'Aix-en-Provence, propose une entrée fraiche et estivale autour du petit pois et de la carotte. Il réalise une crème de petit pois sur laquelle il vient déposer des carottes fanes, des copeaux de carotte, du lomo ibérique et des petits pois frais, avant d'accompagner le tout d'un velouté de fanes et cosses.

Velouté d’endives aux oignons et au lomo

épicétout

Envie d'un velouté réconfortant? Testez cette recette de velouté d’endives aux oignons et au lomo à déguster bien chaud. Une autre façon de cuisiner les endives accompagnées de fines tranches de lomo et d'oignons frits pour une note craquante et originale.