Huile d'olive et marinière : toutes nos recettes

Name: Quelques gouttes d'huile d'olive suffisent à ensoleiller vos recettes
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: huile d'olive
Ingredients: 400 g de couteaux; 400 g de moules de bouchot; 300 g de palourdes; 300 g de coques; 1 échalote; 1 gousse d’ail; 100 ml de vin blanc sec; 20 g de beurre doux; 2 branches de persil plat; Poivre du moulin; 200 g de laitue bien verte; 100 ml de crème liquide entière; 40 ml d’huile d’olive picholine; Sel fin; 50 g d’algues fraîches (dulse, wakamé ou laitue de mer); 40 g de salicorne fraîche; 20 ml d’huile d’olive picholine; 10 ml de vinaigre balsamique blanc; Fleur de sel; 1 pomme Granny Smith; 1 pomelo rose; Jus de citron; 200 ml du jus de cuisson filtré des coquillages; 1 g de lécithine de soja; 20 ml de crème liquide (facultatif pour arrondir le goût)

Huile d'olive est un des fondements de la cuisine méditerranéenne. Photo par U.S. Department of Agriculture

Extraite des fruits de l'olivier, l’huile d’olive n'en finit plus de nous épater. Ingrédient incontournable de la cuisine méditerranéenne, on lui accorde de nombreuses vertus culinaires et diététiques. Anti-inflammatoire, anti douleur, antioxydante, vous l'aurez compris, privilégier l'huile d'olive à table est bon pour la santé. Préférez une huile d'olive extra vierge, c'est-à-dire avec un faible taux d'acidité, pour parfumer vos plats.

Sa saveur fruitée enchante mayonnaises et vinaigrettes, parfume cakes au citron et gâteaux au yaourt. Enfin, régalez-vous toute l'année et profitez de vos légumes d'été confits et marinés dans l'huile d'olive et conservés en bocaux.

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L'huile d'olive

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Coquillages cuits en marinière, crème de laitue à l’huile picholine, algues marinées et écume iodée

Denis Martin

Le Chef Denis Martin, de la Belle Vie, dans le Gard, propose un plat rafraichissant autour des coquillages. Pour cette recette, il utilise des couteaux, des moules, des palourdes et des coquilles, qu'il cuit dans une simple marinière. Pour les accompagner, le chef réalise une crème de laitue qu'il réhausse d'huile d'olive, une marinade d'algues et une écume iodée. Des fruits frais viennent apporter encore plus de fraicheur au plat.