Poule faisane et salmis : toutes nos recettes

Name: Recettes et techniques pour cuisiner la poule faisane
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: poule faisane
Ingredients: 1 faisan (ou 2 poules faisanes).; thym; laurier; 75 cl de vin de Cahors; 2 dl cognac; 3 oignons ciselés; 5 gousses d’ail écrasées; 1 cuiller à soupe rase de fécule ou d'arrow-root (facultatif); 300 grammes de champignons de Paris escalopés; 300 grammes de lard fumé; 300 grammes de petits oignons glacés à brun

La poule faisane est un oiseau de la taille d'une petite poule. Photo par TheOtherKev

La poule faisane est la femelle du faisan, un petit gibier à plumes très apprécié par les gourmets, en particulier durant les fêtes de fin d'année. Plus petite que le mâle, son plumage, moins joli que celui du faisan, est de couleur beige avec quelques touches de brun.

Particulièrement riche en protéines, la chair de la poule faisane est plus tendre et plus goûteuse que celle du faisan. Elle peut être rôtie, farcie, cuite en cocotte, accompagnée d'endives braisées, de champignons et marrons mais aussi de pommes au four.