Cuisine algérienne et tfaya : toutes nos recettes

Name: La cuisine algérienne est riche en recettes généreuses et variées
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 5 personnes
Cuisine: cuisine algérienne
Ingredients: 1 kilogramme Viande de bœuf; 2 Oignons; 2 Tomates; 1.5 cuillères à café Sel; 1.5 tasses Pois chiche; 1 tasse Huile d'olive; 1 cuillère à café Poivre; 1 cuillère à café Gingembre; 1 Bouquet garni; 1 pincée Safran; 1 cuillère à café Beurre rance; 0.5 cuillères à café Curcuma; 5 Carottes; 5 Navets; 5 Courgettes; 2 pommes de terre; 0.5 Chou vert; 500 grammes Potirons; 0.5 cuillères à café Poivre; 0.5 cuillères à café Sel; 1 Bouquet garni; 5 tasses Semoule; 200 grammes Eau; 0.5 cuillères à café Sel; 2 cuillères à soupe Huile; 4 Oignons; 1 cuillère à soupe Huile d'olive; 1/3 cuillère à café Poivre; 1/3 cuillère à café Safran; 1/3 cuillère à café Gingembre

Spécialité de la cuisine algérienne, le baghrir se mange sucré ou salé. La version sucrée accompagne le thé. Photo par Abdou.W

Comme toutes les cuisines méditerranéennes, la cuisine algérienne est généreuse, conviviale, colorée et raffinée. Cuisine régionale avant tout, elle est riche de toutes ses influences, allant de l'Espagne au Maghreb en passant par la cuisine ottomane. Laissez-vous envoûter par le parfum des épices et des herbes aromatiques émanant des plats traditionnels algériens. De la menthe sauvage, de la coriandre, du cumin, du safran mais aussi de la fleur d'oranger et de l'eau de rose sont autant de senteurs qui nous invitent au voyage.

Le couscous est le plat phare de la cuisine algérienne et sa garniture varie selon les régions, mais d'autres plats sont tout autant représentatifs comme la chorba, soupe traditionnelle à base de viande de mouton, les boureks, feuilletés farcis de purée de pommes de terre, de thon, crevettes ou encore de poulet, et les baklawa ou makrout pour le côté sucré.

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Le couscous est officiellement inscrit au patrimoine immatériel de l’UNESCO. Pour fêter cet évènement, nous partageons avec vous notre recette de famille du couscous à la viande de bœuf, légumes et tfaya (oignons et raisins secs caramélisés). Un délice!