L'huile d'olive, une huile à double effet (1/10)

Pesto rouge et pesto vert Photo par Chef Simon

Pesto rouge et pesto vert

Vert ou rouge, le pesto parfume magnifiquement les pâtes, la pizza, certaines soupes et potages mais aussi le poisson en papillote, le poulet, etc.

Franchement le pesto est tellement simple et rapide à réaliser que ce serait vraiment dommage de s'en passer ! Personnellement, j'utilise un mixer petit modèle mais les accros de la tradition peuvent aussi le faire au mortier... c'est vous qui voyez !

Une suggestion de Nadia : en complément du parmesan, ajouter du pecorino pour être dans les canons du "pesto alla genovese".

Pour augmenter un peu la durée de conservation du pesto, vous pouvez blanchir (2 minutes à l'eau bouillante) les gousses d'ail avant utilisation.

Le pesto rouge
Le principe est le même, seuls les ingrédients changent :
2 cuillers à soupe de parmesan - 2 gousses d'ail - 3 tomates séchées et conservées dans l'huile - une dizaine de feuilles de basilic.

Chef Simon

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Tomates confites à l'huile d'olive

Aubergines grillées

Tapenade noire

Lapin froid en Sauce verte

Pizza verde courgette et ricotta

Poivrons à l'huile d'olive

Mayonnaise à l'huile d'olive et moutarde aux herbes

Pesto rouge et pesto vert

Brioche à l'huile d'olive - Christophe Michalak

Gâteau au chocolat et à l'huile d'olive, ganache chocolat blanc et framboises