Sélections de recettes de cuisine de rapadura

Edulcorant issu de produits naturels (amidon du maïs, de blé...).

De Marie-Josèphe Moncorgé aux éditions Tambao

Parabole de l'homme gras - Le conte des oeufs.

Adoucir une sauce.

Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau, etc.

Masquer un gâteau avec de la crème.

Réduire une sauce à la nappe, cuire à la nappe.

Que signifie "isomalt" en cuisine ? La réponse du Chef Simon