Côtelettes d'oeufs durs

Une curiosité de la cuisine classique.
Côtelettes d'oeufs durs

Côtelettes d'oeufs durs oeuf oeuf dur

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de côtelettes d'oeufs durs 12 oeufs durs - un oeuf battu - mie de pain - béchamel à base de 80 g de beurre + 80 g de farine, un demi litre de lait et 4 jaunes d'oeufs.

Préparation de la recette

Côtelettes d'oeufs durs - Etape 1

1 - Cuire les oeufs durs. Les hacher et les passer au tamis.

Côtelettes d'oeufs durs - Etape 2

2 - Réaliser la sauce béchamel serrée et incorporer les 4 jaunes dans la sauce refroidie.

Côtelettes d'oeufs durs - Etape 3

3 - Lier les oeufs durs écrasés à la sauce béchamel serrée.

Côtelettes d'oeufs durs - Etape 4

4 - Former à la poche le corps de la côtelette.

Côtelettes d'oeufs durs - Etape 5

5 - Terminer la présentation par le manchon.

Côtelettes d'oeufs durs - Etape 6

6 - Lisser et mettre au frais.

Côtelettes d'oeufs durs - Etape 7

7 - fariner les deux faces.

Côtelettes d'oeufs durs - Etape 8

8 - éliminer l'excédent de farine

Côtelettes d'oeufs durs - Etape 9

9 - Passer dans l'oeuf battu

Côtelettes d'oeufs durs - Etape 10

10 - Puis dans la mie de pain passé au tamis.

Côtelettes d'oeufs durs - Etape 11

11 - Poser délicatement dans le panier à friture.

Côtelettes d'oeufs durs - Etape 12

12 - Frire à 180°C.

Quelques mots sur la recette

Assimilable à la famille des croquettes.

Une recette qui prouve que même Escoffier faisait déjà du déstructuré !

Ces croquettes d'oeufs durs auxquelles on peut donner une autre forme sont généralement servies avec une sauce tomate et du persil frit en hors d'oeuvre chaud.

Accord musical

 musique

On écoute ceci : A Motor-bike In Afrika de Peter Hammill dans The Future Now, mais on a le droit de faire ces cotelettes avec des oeufs d’oie...

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Culottage de la plancha Firestyl Autentik vidéo
Culottage de la plancha Firestyl Autentik

Un outil de cuisson ultra simple à utiliser

Oeufs pochés vidéo
Oeufs pochés

Classiquement. Reprenez vos livres de cuisine et incendiez les : l'oeuf poché c'est comme suit et pas autrement.

Les secrets de l'oeuf poché vidéo
Les secrets de l'oeuf poché

Toutes les astuces pour réussir son oeuf poché.

Ovoproduits lexique
Ovoproduits

Produits de l'agroalimentaire

Paner lexique
Paner

Enrober un aliment de panure.

J'aurais bien fait une omelette au lard... recettes
J'aurais bien fait une omelette au lard...

L'omelette un apprêt typique de la cuisine française

L'oeuf sous tous les angles recettes
L'oeuf sous tous les angles

Durs, pochés, en omelette, au plat... on l'adore !

Oeufs durs marbrés technique
Oeufs durs marbrés

Au thé et au soja. Oeufs dur marbrés et colorés.

Oeufs au plat technique
Oeufs au plat

Ou oeufs sur le plat. Souvent confondus avec les oeufs poêlés.

Côtelettes de porc à l'ail et au thym recette
Côtelettes de porc à l'ail et au thym

Vous cherchez une recette de côtelettes de porc à l'ail et au thym ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Côtelettes de Canard et Légumes Grillés aux Senteurs de Provence recette
Côtelettes de Canard et Légumes Grillés aux Senteurs de Provence

En cuisine avec cette belle idée de recette de côtelettes de canard et légumes grillés aux senteurs de provence.

Côtelettes de canard au poivre sauce miel échalotes vinaigre balsamique Melfor recette
Côtelettes de canard au poivre sauce miel échalotes vinaigre balsamique Melfor

A servir avec une purée de patate douce, des frites de carottes et de panais ou des palets de légumes.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

C'est l'abricot qu'il nous faut
C'est l'abricot qu'il nous faut
Sa chair sucrée jaune orangée et sa peau veloutée en font un des fruits préféré de l'été.
Un Companion pour la vie
Un Companion pour la vie
Toujours plus d'utilisateurs pour ce robot cuiseur multifonctions.
Il n'y a pas qu'une seule façon de faire une bonne confiture de fraises
Il n'y a pas qu'une seule façon de faire une bonne confiture de fraises
La confiture de fraise est la reine des confitures !
En vert et contre tout
En vert et contre tout
Les haricots verts sont appréciés en salade ou en accompagnement de viandes.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici