Les petits plats du Prince

Les röstis sont des galettes généralement réalisées à base de pomme de terre, et cuites à la poêle. On les retrouve sous diverses appellations en fonction des régions : crique, râpée, pommes paillasson... J'aime les proposer en accompagnement de viandes en sauce, et en ce début octobre, l'idée de mélanger potimarron et pomme de terre m'est venue, et je valide tout à fait la recette !

Une tourte gourmande qui permet de recycler les restes et de manger des légumes ni vu ni connu. Une idée de repas complet qui peut devenir végétarien si on ne met pas le hachis de porc.

Pour Halloween, je concocte un menu démoniaque, et les élixirs font partie de la fête... Il est alors temps de sortir mes grimoires, mes potions, et de laisser la magie opérer ! Dans mon foyer, on dit que le soir du 31 octobre, les défunts de la famille viennent une dernière fois se réchauffer auprès des leurs avant de repartir dans le froid de l'hiver... Et un peu à la manière du jour des morts au Mexique, nous fêtons cette occasion en organisant une fête !

Mocktail est une contraction du mot anglais mock qui signifie imiter, et de cocktail. Le mocktail est donc une imitation de cocktail, mais sans alcool. A base de jus de fruits et d'infusion, cette boisson sans alcool fait la part belle aux épices, herbes, fruits frais.

Quand il fait encore frais, ce plat de ravioles de confit de canard cuites dans un bouillon de légumes bien parfumé réchauffera élégamment votre dîner.  Les ravioles sont faites maison, c'est très simple à réaliser avec une machine à pâte, mais vous pourrez également les faire en étalant finement la pâte au rouleau à pâtisserie et en formant vos ravioles à l'emporte pièce. Le Sud-Ouest, et particulièrement le Gers, est spécialisé dans l'élevage du canard, et le confit de canard est une tradition. Je prépare mon confit, mais vous pouvez également utiliser des conserves déjà prêtes.

On dit qu'ils sont parmi les desserts les plus difficiles à réussir, et qu'un soufflé n'attend pas son public ... Cet entremets sucré chaud est réalisé sur la base d'une crème pâtissière que l'on aromatise ensuite à sa guise, puis que l'on allège avec des blancs d’œufs montés en neige avant de cuire dans un four bien chaud. Le mien est à la liqueur limoncello maison.

Envie d'un plat complet sans prise de tête : voici comment se régaler rapidement ! Cette pomme de terre farcie avec crème, ciboulette et saumon fumé est particulièrement gourmande !

Un plat d'hiver réconfortant avec du chou et une farce au porc.

une soupe froide bien appréciée par les grandes chaleurs, je vous présente le Gaspacho ! Celui ci est revisité, avec melon et tomates

Une crêpe galette pour un brunch réussi : œuf, crème et bacon, tout y est.

Les crab'cakes ou gâteaux de crabe, sont des petites croquettes américaines typiques du Sud des Etats Unis. Ces petites galettes sont traditionnellement composées de chair de crabe, de mayonnaise, de piment, de chapelure, d’œuf.

Croustillants, moelleux, ces petits galets de poisson se dégustent avec une salade verte pour une repas épicé comme des acras, soit en version apéritive si vous réduisez la taille de vos petites bouchées.

Ce plat rapide et gourmand coche toutes les cases pour un dîner sain et savoureux. Les oeufs extra frais apportent leur richesse et leur onctuosité, tandis que le poivron et la courgette, légèrement sautés, offrent une touche de douceur et de croquant. Un peu de crème vient lier le tout, rendant la préparation encore plus fondante et réconfortante.

Pour rehausser les saveurs, le confit de poivron rouge joue un rôle clé : son goût légèrement sucré et acidulé contraste délicatement avec la douceur des légumes et la richesse des œufs. Pour encore plus de profondeur, ajoutez une pincée de paprika fumé ou un filet d’huile d’olive infusée à l’ail.

Servez ce plat avec quelques tranches de pain grillé aux céréales, une salade verte ou un peu de riz complet pour un repas équilibré.

Connaissez-vous les tornado potatoes ? Ce sont des pommes de terre embrochées sur une pique en bois que l'on découpe en spirale et que l'on cuit au four. Très facile à réaliser, vous la dégusterez nature juste parsemée de romarin et de fleur de sel : elle accompagnera merveilleusement bien les grillades au barbecue et amusera à coup sûr les enfants !

Ce bol de nouilles de riz "fin de mois", inspiré de mes voyages en Asie, est une solution simple, équilibrée et délicieuse pour utiliser les restes du frigo tout en se régalant. Comme dans les cuisines asiatiques, il s’adapte à ce que l’on a sous la main : légumes, volaille, poisson ou même tofu pour une version végétarienne. Servez bien chaud avec des herbes fraîches (coriandre, ciboule) et un filet de citron vert pour rehausser les saveurs.

Pour un buffet ou une réception, que diriez-vous de proposer quelques macarons ? Ces petites bouchées seront parfaites et originales : le confit de poivron légèrement relevé par le piment d'Espelette titillera vos papilles ! Pour une touche de soleil dans vos buffets, je vous conseille ces petites bouchées ! Ma technique pour obtenir ces macarons n'est peut être pas la plus académique... mais elle fonctionne comme vous pouvez le constater ... alors lancez-vous !

Pour célébrer le 14 juillet avec gourmandise et élégance, cette pavlova aux couleurs du drapeau français est une véritable œuvre sucrée. La meringue, délicatement teintée de bleu avec quelques gouttes de colorant, offre une base croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Elle contraste parfaitement avec une crème Chantilly légère et aérienne, d'un blanc éclatant, qui vient adoucir l'ensemble.

Pour le rouge, misez sur des fruits d'été bien parfumés : framboises, fraises et groseilles apportent une touche acidulée et rafraîchissante. Pour sublimer encore plus cette pavlova, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron ou un filet de coulis de fruits rouges, renforçant ainsi le contraste visuel et gustatif.

Un plat de spaghetti pour la St Valentin ? Oui, je sais, ce n'est pas ce à quoi on pense en premier lorsque l'on recherche une recette pour épater son Chéri... et pourtant ! Immanquablement le dessin animé la Belle et le Clochard vient pourtant titiller mon esprit à cette occasion.

Je vous propose donc de réaliser un plat de spaghetti aux légumes antipasti : les antipasti sont entre autre, des légumes grillés et/ou conservés à l'huile, que l'on peut manger tels quels ou qui servent à agrémenter salades et pâtes. Je réalise pendant l'été quelques pots de ces légumes : tomates séchées et confites dans l'huile, poivrons à l'huile, champignons à l'huile ou artichauts à l'huile quand ils sont au top de leur goût, et je suis très heureuse de les retrouver au cœur de l'hiver.

Les sureaux sont en fleurs et leur délicat parfum embaume le jardin. Le sureau est un bel arbuste à fleurs blanches, réputé également pour ses fruits noirs comestibles qui font le bonheur des oiseaux. On consomme aussi bien les fruits que les fleurs qui sont même transformées en vin dans les pays nordiques. On évite néanmoins de consommer les baies crues car elles sont légèrement toxiques et provoquent des vomissements.

Un moyen de se régaler à coup sûr, c'est de préparer sa charcuterie, ses pâtés et ses terrines ... Je vous montre aujourd'hui comment réaliser une bonne terrine de porc aux champignons. Cuite en terrine, elle accompagnera vos apéritifs entre amis, fera une excellente entrée pour un repas familial, ou lorsque le temps le permettra, vous accompagnera pour vos pique nique de l'été. Et quoi de plus satisfaisant que de déguster une terrine home made ?

Les volailles seront les stars de nos réveillons, et la dinde aussi...
Pourtant, lorsque l'on est peu nombreux, une dinde peut être beaucoup trop grosse pour le nombre de convives...
Si malgré tout vous souhaitez céder à la tradition, j'ai la recette qu'il vous faut : ces ballottines de dinde sont élégantes, faciles à réaliser, et en plus on peut les préparer à l'avance...