Recettes de conserves de Un peu gay dans les coings

Cette 'paella de conservas' comme on dit parfois en Espagne, est pratique à réaliser quand on n'a pas de bon poissonnier près de chez soi ! Du thon en boîte, des coques (ou des moules) au naturel, des sardines à l'huile, et Olé ! Une vraie paella du placard.

Pour réaliser cette recette il vous faudra des tomates bien mûres, du sel, quelques jours de patience et puis c'est tout ! Mon utilisation préférée pour ce concentré c'est d'en diluer une cuillère à soupe avec 3-4 cuillères à soupe d'eau pour servir de sauce tomate à mes pizzas maison !

Plutôt qu'un très classique pesto, j'ai choisi de les utiliser pour faire une conserve lacto-fermentée, en y ajoutant simplement de l'eau salée et quelques autres herbes qui ont cette année survécu à l'hiver très doux : sauge, origan, fleurs de chou, ainsi que quelques feuilles de pissenlit et de sa cousine velue, la porcelle. Une recette 100% nature, bonne pour la santé et les papilles.

Faire soi-même son Serrano ou prosciutto d'agneau maison à partir d'un gigot ? C'est plus facile que vous ne le pensez ! La technique est très simple, mais demande, comme souvent, du temps. C'est vraiment délicieux. Je l'ai servi en fines tranches pour les fêtes, il a eu beaucoup de succès. Pour relever le tout, j'avais enrobé mon agneau pour la deuxième salaison d'un masala (mélange d'épices) indien bien relevé.

Des coings entiers en lactofermentation : la meilleure façon de conserver des coings pendant des mois. J'avais déjà fait des pickles de coings par le passé mais jamais en lacto-fermentation, et l'idée de fermenter des coings entiers ne me serait sûrement jamais venue à l'esprit si je n'avais découvert cette technique utilisée en Russie pour conservez des pommes entières !

Comment conserver simplement les tomates vertes? En les marinant au vinaigre avant de les conserver à l'huile!

Une recette libanaise, aux noix, ail et piment pour conserver les haricots verts et les servir sur une table de mezzés.

Patience et longueur de temps pour cette recette, mais le résultat en vaut la peine: l'ail est confit mais croquant, avec des saveurs rapellant l'ail noir japonais.

Comme un gratin de courgette, avec du thon (en boîte), des oignons, du pimenton: !Olé!