La dorade et le wakamé, c'est une rencontre entre deux mondes marins qui s'accordent avec une évidence déconcertante. Ce poisson élégant, à la chair blanche et délicate, trouve dans cette algue japonaise un compagnon aromatique plein de caractère, légèrement iodé et fondant après réhydratation. Un plat simple à préparer au four, aussi bien pour un dîner en semaine que pour recevoir avec originalité sans se compliquer la vie.
Le wakamé séché se trouve facilement en épicerie asiatique ou bio, et il suffit de quelques minutes dans l'eau froide pour le voir reprendre vie et volume. N'hésitez pas à glisser quelques rondelles de citron et des quartiers de tomate directement dans le ventre du poisson pour parfumer la chair de l'intérieur pendant la cuisson. Une filet d'huile d'olive, quelques grains de fleur de sel et le tour est joué. Vous pouvez aussi décliner cette recette avec du bar, du mulet ou de la brème, et accompagner le tout d'un riz vapeur ou d'une salade de concombre à la japonaise pour rester dans l'esprit du plat.
