La dorade et le wakamé, c'est une rencontre entre deux mondes marins qui s'accordent avec une évidence déconcertante. Ce poisson élégant, à la chair blanche et délicate, trouve dans cette algue japonaise un compagnon aromatique plein de caractère, légèrement iodé et fondant après réhydratation. Un plat simple à préparer au four, aussi bien pour un dîner en semaine que pour recevoir avec originalité sans se compliquer la vie.
Le wakamé séché se trouve facilement en épicerie asiatique ou bio, et il suffit de quelques minutes dans l'eau froide pour le voir reprendre vie et volume. N'hésitez pas à glisser quelques rondelles de citron et des quartiers de tomate directement dans le ventre du poisson pour parfumer la chair de l'intérieur pendant la cuisson. Une filet d'huile d'olive, quelques grains de fleur de sel et le tour est joué. Vous pouvez aussi décliner cette recette avec du bar, du mulet ou de la brème, et accompagner le tout d'un riz vapeur ou d'une salade de concombre à la japonaise pour rester dans l'esprit du plat.
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Les moules frites, c'est un plat ancré dans la mémoire collective, généreux et convivial, que l'on partage volontiers en famille ou entre amis un soir de semaine comme un dimanche sans prise de tête. Cette version-là lui offre une nouvelle dimension en glissant dans la sauce des épices de la mer — algues nori, laitue de mer, dulse — qui apportent un souffle marin profond et parfumé, comme si l'océan s'invitait directement dans la casserole.
Les épices de la mer se trouvent aujourd'hui dans de nombreuses épiceries fines ou boutiques bio, et il vaut la peine d'en avoir un sachet sous la main tant elles transforment une sauce crémée ordinaire en quelque chose d'inattendu. Pour aller encore plus loin, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de coco pour une touche exotique, ou ajouter un trait de vin blanc sec pour déglacer les échalotes et apporter un peu d'acidité. Côté frites, une cuisson au four avec un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel fera très bien l'affaire si vous souhaitez alléger l'ensemble sans rien sacrifier au plaisir.
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