Recettes les plus aimées du Club Chef Simon - Page 3641

Un dessert d'inspiration espagnole, une crème à base de Turron! Un régal!

Voilà un plat qui réunit avec beaucoup d'élégance trois produits que l'on n'a pas toujours l'idée d'associer : la crevette iodée, le champignon de Paris tout en douceur et l'asperge verte qui apporte sa touche printanière et légèrement herbacée. Une touche de curry Madras et un trait de Rivesaltes viennent lier tout ce beau monde dans une sauce crémée dorée et parfumée, que la coriandre fraîche achève de rendre irrésistible. C'est un plat de semaine qui a des allures de fête, prêt en un coup de poêle. Pour accompagner cette poêlée, un riz basmati nature ou un riz thaï au lait de coco fera merveille en absorbant généreusement la sauce au curry. Si les asperges vertes fines ne sont pas de saison, des pois gourmands ou des broccolinis s'intègreront très bien dans la même logique de légume croquant. Vous pouvez aussi jouer sur l'intensité du curry en le choisissant plus ou moins corsé selon les palais, ou l'adoucir avec une pointe de lait de coco à la place d'une partie de la crème. Les crevettes fraîches de qualité, si vous en trouvez, élèveront encore un peu plus ce plat simple mais généreux.

Vous êtes tenté par une recette de quinoa au lait d'amande ? Testez cette recette de lait d'amande et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Tiges de rhubarbe fondues avec juste ce qu'il faut de sucre pour dompter leur vivacité naturelle : cette compote printanière est l'une des plus sincères et des plus fraîches qui soit. Sur une tartine, avec du fromage blanc ou en garniture d'une tarte, elle rappelle à chaque bouchée que la rhubarbe est l'un des plaisirs trop courts de la saison.

La brioche au tangzhong emprunte à la boulange japonaise une technique aussi simple que redoutable pour obtenir une mie d'une légèreté et d'un fondant incomparables. Ce petit geste, qui consiste à précuire une partie de la farine dans de l'eau avant de l'incorporer à la pâte, transforme radicalement le résultat final en piégeant l'humidité au cœur de la brioche. Le pain de mie japonais, le fameux shokupan, doit tout son caractère aérien à cette méthode, et elle s'adapte ici à merveille à nos viennoiseries les plus gourmandes. Cette brioche se déguste nature, encore tiède, pour apprécier pleinement sa texture vaporeuse, mais elle se prête aussi magnifiquement à toutes les fantaisies : fourrée à la crème pâtissière, roulée avec de la cannelle et du sucre roux, ou façonnée en petits pains individuels pour le petit-déjeuner. Grâce au tangzhong, elle reste moelleuse bien plus longtemps que la brioche classique, ce qui en fait une excellente préparation à faire la veille. N'hésitez pas à parfumer la pâte avec un peu de zeste de citron ou une touche de vanille pour lui donner encore plus de caractère.

Le sticky toffee pudding, c'est l'un de ces desserts anglais qui réchauffent l'âme autant que le corps. Popularisé en France grâce à Nigella Lawson, ce gâteau moelleux aux dattes nappé d'un glaçage toffee coulant est une institution outre-Manche, aussi incontournable à l'automne et en hiver que le sont nos fondants au chocolat. Derrière son apparence rustique se cache une gourmandise profonde, presque addictive, où la douceur des dattes fondues se marie à l'amertume de la mélasse et à la rondeur du sucre muscovado. Ce qui fait toute la magie de ce pudding, c'est son glaçage toffee généreusement versé encore chaud sur le gâteau à la sortie du four, qui s'infiltre dans la mie pour la rendre encore plus fondante. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille ou simplement accompagné d'une cuillerée de crème fraîche épaisse, il atteint des sommets. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les dattes Medjool par des dattes Deglet Nour plus fermes, ou ajouter une pointe de cannelle et de gingembre dans la pâte pour une version légèrement épicée. Il se conserve très bien deux jours à température ambiante, et supporte parfaitement la congélation en portions individuelles.

Il y a quelque chose de presque magique dans l'idée de préparer un pain de campagne sans même le pétrir. Cette recette repose sur un principe simple et ancien : le temps fait le travail à votre place. Avec une poignée d'ingrédients et une patience de vingt-quatre heures, on obtient une miche rustique à la croûte bien craquante et à la mie aérée, digne des meilleures boulangeries de village. C'est le pain idéal à préparer la veille d'un repas en famille ou d'un dimanche gourmand. La très faible quantité de levure utilisée est précisément ce qui fait toute la différence : elle travaille lentement, développe les arômes en profondeur et donne au pain ce goût légèrement acidulé si caractéristique. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète ou de seigle, qui apporteront encore plus de caractère. Ce pain se conserve remarquablement bien enveloppé dans un torchon, et ses tranches légèrement grillées avec un bon beurre demi-sel constituent à elles seules un bonheur difficile à égaler.

Ces muffins signés Nigella Lawson sont la preuve que les bananes trop mûres, celles qu'on ne sait plus quoi faire, peuvent se transformer en quelque chose d'absolument irrésistible. Moelleux, intenses, avec ce parfum de cacao qui envahit la cuisine dès la cuisson, ils cochent toutes les cases du goûter réconfortant, aussi bien pour les enfants que pour les grands. Une recette anti-gaspi dans la plus belle tradition de la cuisine gourmande et généreuse. Plus les bananes sont mûres, presque noires, mieux elles rempliront leur rôle de sucrant naturel et de liant fondant, ce qui vous permettra même d'alléger légèrement la dose de sucre selon vos préférences. Pour aller encore plus loin dans le plaisir, rien ne vous empêche d'ajouter quelques pépites de chocolat noir dans la pâte ou une petite poignée de noix concassées pour apporter du croquant. Ces muffins se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, mais honnêtement, il est rare qu'ils survivent jusqu'au lendemain.

Ce gâteau renversé est une belle façon de réinventer un grand classique de nos enfances. La base moelleuse et rassurante du gâteau au yaourt se transforme ici en quelque chose de plus gourmand et de plus élégant, grâce à une crème onctueuse au mascarpone et au lemon curd qui apporte cette touche acidulée si irrésistible. C'est le dessert idéal pour finir un repas en légèreté tout en faisant sensation, aussi bien un dimanche en famille que lors d'un dîner entre amis. Le lemon curd peut être fait maison pour encore plus de caractère, mais un bon lemon curd du commerce fera parfaitement l'affaire et vous fera gagner un temps précieux. N'hésitez pas à doser selon votre goût pour le citron, en ajoutant une cuillère supplémentaire si vous aimez les saveurs bien marquées. Le voile de cacao amer vient en finition jouer un beau contraste visuel et gustatif avec la douceur de la crème, mais vous pouvez tout aussi bien le remplacer par du zeste de citron râpé ou quelques copeaux de chocolat blanc pour une version plus douce. Ce gâteau se conserve très bien au réfrigérateur, ce qui en fait un dessert pratique à préparer la veille.

Il y a des recettes qui sentent bon la cuisine familiale, celles que l'on fait mijoter tranquillement pendant que la maison s'emplit de bonnes odeurs. Ces spaghetti au sarrasin et au quinoa accompagnés de leurs boulettes de bœuf maison en font partie. La sauce tomate aux épices douces, relevée d'une touche de piment d'Espelette et parfumée au thym et au laurier, transforme un plat du quotidien en quelque chose de vraiment réconfortant. Une option naturellement sans gluten qui ne sacrifie rien au plaisir. Pour des boulettes encore plus moelleuses, n'hésitez pas à laisser reposer quelques minutes la farce au frais avant de les façonner, elles se tiendront mieux à la cuisson. Côté sauce, un filet de coulis de tomates fraiches en saison remplacera avantageusement le coulis du commerce et apportera une vivacité supplémentaire. On peut aussi glisser quelques feuilles de basilic frais au moment de servir, ou remplacer le parmesan par du pecorino pour un caractère plus affirmé. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, la sauce n'en sera que plus savoureuse.

Ce gâteau à l'orange a tout pour séduire : il est généreux, parfumé et diablement simple à réaliser. Son secret réside dans l'utilisation de l'orange entière, peau comprise, qui libère tous ses arômes dans la pâte et lui donne ce goût profond et légèrement acidulé qu'on ne trouve jamais avec un simple jus. L'huile d'olive vient remplacer le beurre pour apporter une texture fondante et une petite note méditerranéenne qui s'accorde merveilleusement avec les agrumes. Le nappage au chocolat corsé est là pour jouer la carte du contraste, entre l'amertume du cacao et la douceur sucrée du gâteau, un mariage qui ne déçoit jamais. Pour aller plus loin, on peut remplacer l'orange par une clémentine, un citron jaune ou un pamplemousse rose selon la saison, et glisser quelques zestes confits sur le dessus avant de servir pour un effet encore plus gourmand. Ce gâteau se conserve très bien sous cloche à température ambiante pendant deux ou trois jours, et il est même encore meilleur le lendemain une fois les saveurs bien installées.

Ces sablés à l'encre de seiche font partie de ces recettes qui surprennent avant même la première bouchée. Leur robe noire intense, presque mystérieuse, tranche avec la douceur lumineuse de la crème au citron, créant un effet visuel aussi spectaculaire qu'un dessert de restaurant. C'est une belle occasion de sortir l'encre de seiche de ses utilisations salées habituelles pour l'inviter dans l'univers sucré, avec une élégance inattendue. La crème au citron, légèrement aérée grâce au mascarpone, peut être dosée selon votre goût en acidité en jouant sur la proportion de jus de citron, ou même remplacée par un lemon curd plus traditionnel pour une version encore plus franche. La meringue qui complète l'ensemble apporte ce contraste de textures croquantes et fondantes qui rend chaque bouchée addictive. Ces sablés se conservent très bien dans une boîte hermétique, mais on vous conseille de garnir la crème au dernier moment pour préserver tout le croustillant du biscuit.

Le lieu noir, souvent sous-estimé, mérite largement qu'on lui réserve une belle assiette. Ici il s'associe à une purée de patates douces onctueuse parfumée à la crème de coco, relevée d'une vinaigrette acidulée aux fruits de la passion qui réveille l'ensemble avec éclat. C'est un plat solaire, généreux, qui convoque les saveurs des îles tout en restant ancré dans une cuisine de bon sens, aussi bien pour un dîner en semaine que pour une table d'invités à impressionner sans se compliquer la vie. Le lieu noir peut être remplacé sans hésiter par du cabillaud, du colin ou même de la daurade selon l'arrivage du jour. Pour une purée encore plus veloutée, n'hésitez pas à prolonger légèrement la cuisson des patates douces et à passer la préparation au tamis fin avant d'incorporer le beurre. La vinaigrette passion gagne à être préparée à la dernière minute pour conserver toute sa vivacité, et une pointe de gingembre frais râpé glissée dans la crème de coco intensifiera encore le voyage. Un riz basmati légèrement citronné ou quelques feuilles de jeunes pousses feront un accompagnement parfait pour compléter l'assiette.

Le caramel au beurre salé est encore meilleur quand on ajoute une "petite goutte" de calvados

...comme chez Yotam Ottolenghi ! Le célèbre chef ne finit pas de nous surprendre avec cette délicieuse recette de blettes.