Spaghetti Sarrasin Quinoa aux boulettes de viande.

Les spaghetti aux boulettes, c'est l'un de ces plats qui traversent les générations et les frontières sans jamais lasser. Cette version sans gluten prouve qu'on peut se régaler autant — sinon plus — en adaptant la recette à ceux qui ne tolèrent pas le blé, sans rien sacrifier de l'essentiel : des boulettes moelleuses, une sauce tomate généreuse et des pâtes qui accrochent juste ce qu'il faut. La petite touche de pâte de curry vert glissée dans les boulettes vient titiller le palais et donner du caractère à ce plat que l'on croyait connaître par cœur.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la viande hachée de bœuf par un mélange bœuf-porc ou même par de l'agneau haché, qui se marie divinement avec les notes épicées. La sauce tomate gagne encore en profondeur si on la laisse mijoter doucement une vingtaine de minutes supplémentaires à feu très doux. Côté accompagnement, un filet d'huile d'olive crue au moment de servir et quelques feuilles de basilic frais suffisent à tout sublimer. Les restes — s'il en reste — se réchauffent à merveille dans une poêle avec un petit fond d'eau pour détendre la sauce.

Ces boulettes de dinde mijotées dans une sauce tomate parfumée au basilic et au fenouil, c'est l'alliance parfaite entre la légèreté d'une viande blanche et la profondeur gourmande d'un ragù à l'italienne. Le mélange de dinde hachée et de chair à saucisse épicée est le petit secret qui donne du caractère à ces boulettes moelleuses, tandis que le parmesan et les herbes fraîches viennent les parfumer de l'intérieur. C'est le genre de plat généreux que l'on prépare le dimanche pour se régaler en semaine, et qui embaume toute la cuisine dès la première heure de cuisson.

Servies sur des spaghetti, des rigatoni ou des pappardelle, ces boulettes trouvent leur place naturelle dans un grand plat familial posé au centre de la table. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les saucisses italiennes par des merguez ou de la chair à saucisse aux herbes, selon l'envie du moment. La sauce, enrichie de bouillon de poulet et de graines de fenouil, se congèle très bien et gagne encore en saveur le lendemain, ce qui en fait une recette à préparer en grande quantité sans la moindre hésitation.

Ce plat est une belle rencontre entre la tradition italienne et l'audace britannique façon Gordon Ramsay : des boulettes moelleuses, des orecchiette dont la forme en petite oreille retient à merveille chaque goutte de sauce, et du chou vert qui apporte fraîcheur et couleur à l'ensemble. C'est une recette de semaine qui a tout d'un grand, généreuse, rassasiante et terriblement savoureuse, parfaite pour réunir la famille autour d'un plat qui sent bon le réconfort.

Le parmesan fraîchement râpé et les pignons de pin grillés sont ici bien plus qu'une garniture, ils apportent ce petit supplément d'âme qui fait toute la différence au moment de servir. Vous pouvez remplacer le chou vert frisé par du brocoli selon la saison ou vos envies, et varier la viande hachée en mélangeant bœuf et porc pour des boulettes encore plus fondantes. Un filet d'huile d'olive en finition et quelques flocons de piment supplémentaires pour les amateurs de sensations fortes, et le tour est joué.