Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 104

Avec quelques restes du réfrigérateur et des tomates cocktail, j’ai réalisé ces brochettes simples et gourmandes. Saucisses de Francfort, poitrine fumée et tomates se marient parfaitement pour un apéritif ou un repas improvisé. Comme quoi, il suffit de peu pour se régaler et offrir une présentation conviviale. Une idée rapide, savoureuse et pleine de bonne humeur !

Ce gratin original mêle le fondant des pommes de terre en robe des champs et des courgettes râpées à la douceur de la mozzarella et de la crème parfumée au thym et à l’origan. L’oignon rouge ajoute une touche relevée et colorée à l’ensemble. Le tout est délicatement enveloppé dans des feuilles de pâte filo dorées au four, offrant un contraste croustillant irrésistible. Un plat savoureux et gourmand, parfait pour un dîner complet et plein de textures.

Kachumbari : cette salade est un incontournable de la cuisine est-africaine (Kenya, Tanzanie, Ouganda…), à base de tomates juteuses, oignon cru finement émincé, piment frais, coriandre et jus de citron ou citron vert. Son nom swahili vient de l’indien “cachumber”. Légère, vitaminée et relevée, elle accompagne parfaitement les viandes grillées (nyama choma), les plats de riz ou se savoure en entrée estivale.

La slata mechouia est une salade tunisienne emblématique, à base de tomates, poivrons, oignons et ail grillés puis finement hachés. Caramélisés à la flamme, ces légumes sont relevés d’huile d’olive, coriandre, carvi, sel et poivre, pour un goût profondément ancré dans la tradition maghrébine. Servie froide, elle s’agrémente souvent de thon, d’olives ou d’œufs durs pour plus de gourmandise. Idéale en entrée ou à partager en dip, c’est un délice estival plein de caractère.

Ce clafoutis associe la tendresse des courgettes à la fraîche amertume de la roquette, dans un appareil fondant à base d’œufs et de crème. Le chèvre ajoute une touche de caractère qui parfume l’ensemble avec subtilité. À savourer chaud ou froid, en entrée ou en plat végétarien, il est simple, rapide et parfait pour les repas d’été. Une recette légère, fraîche et pleine de goût.

Voici une salade colorée et gourmande, inspirée des saveurs mexicaines grâce aux haricots rouges, à l’avocat et au maïs. Le chorizo vient relever le tout avec une touche épicée et réconfortante. Préparée le matin et bien fraîche à l’heure du déjeuner, elle se révèle parfaite pour un repas complet et savoureux. Une recette simple à réaliser, idéale pour varier vos salades d’été.

Quand le printemps arrive en Belgique, les asperges blanches — surnommées « l’or blanc » — deviennent les stars des tables. Leur saveur délicate se marie à merveille avec le beurre fondu, les jaunes d’œufs durs, le persil et une pointe de muscade : une préparation simple, mais pleine de finesse. Servies en entrée ou en plat principal, avec des pommes de terre vapeur ou du jambon cru, elles célèbrent les produits de la terre dans toute leur pureté. Un plat rustique et élégant, parfait pour saluer le retour des beaux jours.

Nées des mains des peuples autochtones comme les Muiscas ou les Zénus, les arepas sont l’âme du maïs colombien, transformé en galettes nourrissantes cuites sur pierre chaude. L’arrivée des colons espagnols au XVIe siècle a enrichi cette tradition d’une touche fromagère, donnant naissance aux savoureuses *arepas con queso*. Ma version mêle cette base ancestrale à des garnitures plus contemporaines : fromage blanc onctueux, saumon fumé délicat et avocat fondant. Une rencontre entre héritage précolombien et inspirations modernes, à savourer aussi bien en brunch qu’en dîner léger. Les déguster immédiatement, nature ou avec une pointe de beurre, de guacamole ou même un peu de confiture pour les amateurs de sucré-salé !

Dans "Le Grand Bleu" de Luc Besson, une scène mémorable mêle humour et tendresse autour d’un plat typiquement méditerranéen : les pâtes aux crevettes et calamars. Enzo Molinari, figure haute en couleur interprétée par Jean Reno, se retrouve face à cette assiette parfumée... mais n’ose pas y toucher, redoutant la réaction de sa Mama restée en Italie ! Ce geste drôle et touchant incarne tout le poids affectif de la cuisine italienne, où les plats de la Mama sont sacrés. Dans le sud de l’Italie, et en Sicile en particulier, les pâtes aux fruits de mer ne sont pas qu’un repas : elles sont tradition, amour et transmission. Entre les profondeurs silencieuses de l’apnée et l’effervescence des repas familiaux, cette scène crée un lien subtil entre deux mondes. Et au centre de tout cela, une assiette de pâtes, symbole universel d’émotion, de mémoire... et de loyauté culinaire.

À Saint-Pierre-et-Miquelon, les boulettes de morue sont bien plus qu’un plat : elles sont le reflet d’un territoire façonné par la mer, la pêche et la mémoire collective. Frites, dorées, moelleuses à cœur, elles incarnent le lien vivant entre les cuisines familiales et l’héritage maritime, entre tradition culinaire et expression culturelle. Préparées avec de la morue dessalée et effilée, mêlée à de la purée, des herbes et des oignons, elles sont servies brûlantes, avec une touche de moutarde ou de confiture d’oignon. Ce sont des gestes simples, transmis de génération en génération, comme un monologue tendre et salé que chaque famille déclame à sa manière — entre souvenirs d’enfance, parfums d’algues et récits de retour au port. Accompagnements typiques : moutarde douce, chutney d’oignons, sauce poivron-tomate, ou un simple filet de citron.

Symbole d’abondance et de générosité, la poule au pot est liée à Henri IV, ce roi proche du peuple qui rêvait que chaque paysan puisse en déguster le dimanche. À une époque où la viande était un luxe, ce plat incarnait l’idée d’un repas simple mais nourrissant, accessible à tous. Mijotée avec des légumes dans un bouillon parfumé, la poule farcie est devenue un grand classique de la cuisine française. Chaque bouchée raconte une histoire de partage et de tradition, toujours d’actualité dans nos cuisines d’aujourd’hui.

Le palusami est un plat emblématique de Kiribati, préparé lors des fêtes ou pour accueillir chaleureusement un invité. Des feuilles de taro enveloppent un mélange onctueux de lait de coco, d’oignons et parfois de poisson ou de viande, le tout cuit à la vapeur ou dans un four traditionnel. Faute de feuilles de taro, j’ai opté pour des épinards, et fait cuire le tout en papillote. Le résultat conserve l’esprit du plat : une explosion de douceur, de simplicité et de saveurs venues du cœur du Pacifique.

Né dans les années 1950 sur les plages des Bahamas, le Bahama Mama est un cocktail emblématique des îles, à base de rhum, de lait de coco, de jus d’ananas et parfois d’une touche de café ou de grenadine. Il incarne à merveille la douceur de vivre tropicale, entre chaleur, insouciance et musique calypso. Servi bien frais avec de la glace pilée et une tranche d’ananas, ce cocktail offre un parfait équilibre entre la rondeur du rhum et la fraîcheur fruitée. À chaque gorgée, c’est une invitation au voyage, comme un plongeon direct dans une soirée d’été les pieds dans le sable.

Le choripán, contraction de "chorizo" et "pan", est bien plus qu’un simple sandwich : c’est un symbole de la culture argentine, né dans les rues de Buenos Aires et indissociable des asados et des matchs de football. Un pain croustillant accueille un chorizo bien grillé, généreux et savoureux, relevé par une indispensable sauce chimichurri. Ce mélange herbacé d’ail, de persil, d’origan, de vinaigre et d’huile apporte toute son énergie au plat. Facile à réaliser, le choripán est parfait pour un barbecue ou pour savourer, en quelques bouchées, l’esprit festif et chaleureux de l’Argentine.

La Salata Aswad est un plat emblématique du Soudan, reflet de son histoire marquée par les échanges entre cultures africaines, arabes et méditerranéennes. On y retrouve des ingrédients comme l’aubergine, le tahini, le citron, l’ail ou encore le piment, hérités de ces influences variées. Mais c’est bien la touche soudanaise qui fait toute la différence : l’aubergine y est rôtie ou sautée, l’ail reste cru, et l’on y ajoute parfois du beurre de cacahuète ou du yaourt pour équilibrer les saveurs. Une recette riche, profonde et chaleureuse.