Baudroie à l’ail et au thym d'après Joël Robuchon

La lotte est un poisson à la chair ferme. Nous cuisinons généralement ses joues [un peu comme des noix de Saint-Jacques] ou encore sa queue [la présence de l’arête dorsale caudale permet à la chair de moins se dessécher au cours de la cuisson]. Nous préparons cette dernière au four sans oublier d’ajouter en cours de cuisson un bon trait de vinaigre. Nous avons profité de gros fenouils charnus que nous avons réduits en purée [ajout de quelques pommes de terre pour la texture].

[Canaille...] ♨️ Certains plats sont moins glamours que d’autres. Ils ne sont pas moins gourmands pour autant. Sans être de gros amateurs de charcuterie, nous aimons de temps à autre en consommer. Tout comme la viande ou le poisson, elle ne s’invite pas forcément à notre table. Le secret d’une bonne alimentation est une alimentation équilibrée et variée. Nous avons choisi de cuisiner de petits saucissons à cuire; forestiers [aux trompettes de la mort]. Nous les avons accompagnés d’une purée au fenouil et pommes de terre. La pomme de terre permet de donner une texture plus crémeuse à l’ensemble.

De beaux filets d’ombles chevalier semblaient nous attendre lors d'une promenade sur le marché... Nous les accompagnerons de quelques fenouils en purée. Une belle association de saveurs qui séduira sans aucun doute vos papilles et celles de vos invités.