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Bientôt le printemps, et le mois d'avril regorge de produits exceptionnels mis en avant par cette recette : grosses asperges vertes pochées, les queues en salade aux oeufs et aux tomates confites, brandade de morue, grosses morilles aux Noilly-Prat et jaune d'oeuf confit à l'huile.

C'est une de mes entrées préférées : des produits simples, des produits nobles, beaucoup de techniques, des arômes typiquement méditerranéens, et bien sûr c'est délicieux.

C'est la saison des asperges alors profitons-en pour réaliser une recette d'asperges avec des oeufs mimosa. Vous savez ces oeufs que l’on cuit dur 9 mn dans une eau bouillante et qu’ensuite on écrase soit à la fourchette ou dans une passoire hyper fine pour obtenir une jolie poudre blanche et jaune comme les fleurs de mimosa.

La mousse au chocolat, grand classique indémodable ! Cette mousse est réalisée sur une base de ganache (chocolat et crème) à laquelle on ajoute des jaunes d’œufs et des blancs montés en neige. C’est un dessert hyper simple et rapide à réaliser. Il faut juste prévoir le temps de repos au froid, pour que votre mousse au chocolat fige.

Chez nous, pour Pâques on prépare toujours des Kulich, du Cozonac ou les deux. C'est la tradition. Cette année j'ai fait un Cozonac aux loukoums dans la tradition roumaine. J'adore ça ! La brioche est sucrée comme j'aime et généreusement garnie de morceaux de loukoums. Si vous n'avez pas de loukoums, vous pouvez les remplacer par un mélange de fruits confits.

Direction le Moyen Orient, l'Irak plus précisément, avec cette recette d'oeufs aux épinards à l'Irakienne. Il s’agit d’épinards frais, simplement tombés parfumés au curry et au curcuma, et accompagnés d’ œufs au jaune coulant. Le tout se déguste, si vous le souhaitez, avec de l’oignon vert émincé et du yaourt nature.

Une recette gourmande mais moins calorique avec son lait de soja. A partir de ce flan, il va te rester 5 blancs d’œufs avec lesquels tu pourras faire des meringues maison. Bien laisser refroidir sinon le flan va « couler » dès que tu couperas une part.

Au Vietnam, le café (filtre le plus souvent) est à tous les coins de rue. Cette version aux oeufs est une gourmandise née à Hanoï. Du café vietnamien bien corsé, un jaune d'oeuf battu avec du lait concentré et on obtient un café dessert crémeux, riche et sucré.

Aujourd'hui je vous propose une délicieuse tourte aux pommes. Elle est préparée avec une pâte brisée sucrée, qui sera friable après la cuisson, et la garniture contient aussi des raisins secs, ce qui la rapproche de celle des strudels aux pommes. C'est succulent !

Des poireaux fondants et savoureux accompagnés de jaunes d'oeuf qui ont macéré dans de la sauce soja. Une petite entrée délicieuse et originale. Si vous n'avez jamais essayé, je vous le recommande vivement, c'est juste merveilleux !