Anguille et chimay : toutes nos recettes

Name: Inratables et gourmandes, voici nos recettes d'anguille
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: anguille
Ingredients: 1 kg d'anguilles; 100 g d'oseille; 125 g d'épinards; 150 g d’échalotes ciselées; persil, sauge, sarriette (1 cuiller de chaque); 1 dl d'huile d'olive; sel et poivre; 3 dl de bière de Chimay; 2 dl de fumet de poisson réduit; 6 feuilles de gélatine

Au Japon, on mange l'anguille grillée et couverte d'une sauce sucrée-salée. Photo par Stefano Mortellaro

L'anguille est un poisson au corps allongé comme un serpent. Nées dans la mer des Sargasses, c'est en eau douce qu'elles se pêchent.

Appelées "civelles" lorsqu'elles ne mesurent que 6 à 9 cm on les déguste en petite friture. Mais c'est à l'âge adulte que l'anguille dite "argentée" est la plus recherchée. Poisson très gras, elle est savoureuse et se consomme fraîche ou fumée avec pain de seigle et citron.