Name: Recettes de bigarade
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: bigarade
Ingredients: Une canette entière et vidée; Huile d'olive; ail; thym; oignons confits; olives; anchois; zestes d'orange; Os de canette; 4 oranges; 20 cl de vin blanc; 100 g d’olives noires; 100 g de câpres; 20 g d’anchois; 1 L de lait; 1 L de crème; 100 g de polenta; 2 oranges; 2 gousses d’ail; 20 g d’olives noires; Thym; 100 g de polenta; 1 L d’eau; 20 g d’anchois

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Des idées de recettes de bigarade et canette pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Canette à la bigarade et polenta

Christophe Pulizzi

Le Chef Christophe Pulizzi, du restaurant l'Olivier, à Pertuis, dans le Vaucluse, propose sa recette de canette à la bigarade. Il fait d'abord cuire avec précaution les cuisses de la canette au barbecue, avant d’effilocher la chair avec un confit d'oignon, des olives des anchois et des zestes d'oranges. Les filets sont quant à eux rôtis au four. Le Chef réalise ensuite un jus bigarade, et cuisine la polenta sous la forme d'un espuma, et d'une truite qu'il cuit avec des anchois.