Bigarade et gâteau : toutes nos recettes

Ce gâteau est une ode à la pâtisserie d'autrefois, celle qui prend son temps et récompense généreusement. La bigarade, cette orange amère aux parfums intenses que l'on retrouve dans les cuisines du pourtour méditerranéen, se confie lentement dans un sirop vanillé avant de venir couronner un gâteau à la pâte d'amandes d'une générosité rare. Sans gluten grâce à la farine de millet, il séduira aussi bien les palais curieux que les gourmands en quête d'une pâtisserie élégante et originale, parfaite pour clore un repas de fête ou accompagner un thé de fin d'après-midi.

La pâte d'amandes maison, subtilement parfumée à la fleur d'oranger et à l'amande amère, peut se préparer jusqu'à une semaine à l'avance, ce qui en fait un dessert idéal pour recevoir sans stress. Si les bigarades sont difficiles à trouver hors saison, de belles tranches d'orange de Séville ou même de clémentines corses feront de superbes remplaçantes. Les pistaches concassées parsemées sur le dessus ajoutent une touche de croquant et de couleur du plus bel effet, tandis qu'une légère quenelle de crème fraîche ou une boule de glace à la fleur d'oranger transformerait chaque part en un véritable dessert de restaurant.