Cajasse et fève tonka : toutes nos recettes

La cajasse est la cousine quercynoise du clafoutis limousin, ce dessert de grand-mère que l'on sort volontiers dès que les fruits dorés de l'été envahissent les marchés. Avec ses mirabelles gorgées de soleil, sa pâte moelleuse et ses effluves d'eau-de-vie, elle incarne à merveille la générosité de la cuisine du Sud-Ouest. C'est le genre de douceur que l'on prépare un dimanche matin, presque sans y penser, et qui embaume toute la maison dès les premières minutes de cuisson.

La fève tonka, en option mais vivement conseillée, apporte une touche envoûtante de vanille et d'amande amère qui se marie à ravir avec le sucre acidulé des mirabelles. Vous pouvez tout à fait décliner cette recette avec des quetsches, des reines-claudes ou des cerises selon ce que la saison vous offre. Saupoudrée de cassonade en fin de cuisson pour une légère croûte caramélisée, la cajasse se déguste tiède, à peine sortie du four, ou à température ambiante accompagnée d'une cuillère de crème fraîche épaisse.

Envie de cajasse aux figues et pistaches ? Découvrez cette recette de miel et donnez votre avis en commentaire !