Cava et gomme xanthane : toutes nos recettes

Name: De belles recettes à réaliser avec du cava
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Total time: 22 min
Yield: 1 personne
Cuisine: cava

Le cava est idéal pour accompagner les tapas de fruits de mer. Photo par EdNurg

Le cava est un vin pétillant originaire de Catalogne en Espagne qui bénéficie d'une dénomination d’origine (DO) depuis 1982. Il existe différents types de cava classés selon la durée de leur fermentation en bouteille : le Cava de Guarda (9 mois minimum), le Cava Reserva (de 18 à 30 mois) et le Cava Gran Reserva, (plus de 30 mois en bouteille).

En cuisine, le cava se marie particulièrement bien avec les produits de la mer. N'hésitez pas à l'utiliser pour cuisiner huîtres, palourdes et saumon. Le cava entre également dans la composition de nombreux cocktails et apporte une touche originale à vos mousses et sorbets aux fruits.

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Huîtres au Cava

61 Degrés

On va parler aujourd’hui de l’huître creuse N°3 que nous avons arrangée et servie en nous basant sur une recette de Joan Roca, qui vient d’ailleurs d’être désigné meilleur chef mondial, avec des fruits confits, du gel de pomme, de l’ananas frais, un mélange d’épices façon pain d’épices et de mousse de Cava (un vin mousseux de Catalogne, en Espagne) légèrement épaissie à la gomme xanthane pour plus de tenue.