Recettes de cuisine du Tarn

Spécialité de chez moi, le Tarn... Précision on dit "Curbélets" sans oublier de bien prononcer le s à la fin, c'est la marque de fabrique de l'accent Tarnais ! Le nom Curbelets vient du nom occitan Curbel, gaufres fines et sèches enroulées en forme de tube. Pour tout connaître sur ces petites merveilles, allez faire un tour sur la fiche culture sans chichis en fin de post !

Qu'es acquo la fabounade ?…

La version tarnaise du cassoulet ! Son nom vient de l'occitan "faboun", qui signifie "petite fève".

Le cassoulet, à l'origine, était préparé avec des fèves et non des haricots blancs inconnus en France avant leur arrivée en Europe au XVIe siècle !

La fabounade fait partie du quatuor de recettes occitanes de ragoût à la viande de porc et de canard à base de haricots ou fèves : le cassoulet, le févoulet, la fabounade et la mounjetado !

Le cassoulet : fait avec le lingot de Castelnaudary, le coco de Pamiers ou le haricot tarbais. Il est cuit au four dans une cassole.

Le févoulet : version ancienne du cassoulet où les haricots sont remplacés par des fèves cuites au four dans une cassole.

La fabounade : faite avec des fèves et cuite en cocotte.

La mounjetado : version ariégeoise de la fabounade, faite avec des fèves et cuite en cocotte.

Pour les non-occitans, tout cela vous paraît semblable... Mais attention, on ne déconne pas ! Ce n'est pas pareil !

Le Tarn est tellement attaché à la recette traditionnelle que, le 24 avril 2017 à Verdalle, il y a eu le premier championnat de France de fabounade ! Ça vous fait sourire, hein ?

Mais en attendant, ce championnat a été pris très au sérieux puisque M. Yves Thuriés, meilleur ouvrier de France (Cordes-sur-Ciel-81) en était le président !

Chez nous, il est souvent servi lors des fêtes de villages dans sa version plus moderne avec des haricots blancs…

Les croquants de Cordes sont des petits gâteaux secs aux amandes. C'est une spécialité de Cordes-sur-Ciel (Tarn, Occitanie), situé au nord de mon département, dans la vallée du Cérou. Ces biscuits sont composés de blancs d'œufs, de sucre et d'amandes entières qui apportent le côté croquant.

Le Melsat (on prononce bien le t) est une charcuterie typique de chez moi, le Tarn.

En gros, c'est un boudin blanc, le pain et l'œuf servent de liant à la place du sang.

Il y a autant de recettes différentes que de familles tarnaises (moi, j'ai fait un mix des conseils de mon boucher, de recettes sur le net et des parents de nos copains avec qui on les a réalisés), mais l'essentiel, c'est que c'est une tuerie ! 🤤

Vous pouvez le manger froid ou poêlé pour accompagner une salade, par exemple.

La recette n'est pas tellement difficile, c'est juste que, comme pour toutes les recettes de charcuterie, il faut du temps et de la main-d'œuvre…

En cuisine avec cette belle idée de recette tarnaise de beignets de courge le mesturet de ma grand-mère.

La bombe à l'ail du Tarn est une recette typique du sud-ouest de la France, où l'ail tient une place d'honneur dans la cuisine locale. Ce plat rustique est à la fois simple et délicieux, mettant en valeur la richesse aromatique de l'ail cultivé dans cette région. Il s'agit d'une préparation où l'ail est confit à basse température, avec des pommes de terre et d'autres ingrédients simples, pour créer une texture onctueuse et un goût intense, sans l'amertume souvent associée à l'ail cru. Servie en accompagnement ou en tartine, la bombe à l'ail est un concentré de saveurs qui incarne le terroir tarnais.

Petite virée gourmande dans le Tarn avec une spécialité de Cordes sur Ciel: les croquants aux amandes. Quatre ingrédients nécessaires: des blancs d’œufs, des amandes, du sucre et de la farine pour un résultat à la fois croquant et gourmand. Idéal avec une salade de fruits par exemple.

Vous cherchez une recette de jambon ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

C'est une spécialité de chez moi le Tarn, plus particulièrement de la ville de Lautrec (connue entre autres pour son ail rose). Le frésinat était fait à l'époque lorsque les familles tuaient le cochon, très facile à réaliser, mais attention, on fait un frésinat avec de l'ail rose de Lautrec sinon, c'est un sacrilège !

Envie de Croquants de Cordes ? Une spécialité de gâteaux secs de Cordes-sur-Ciel, au nord du département du Tarn en France. Découvrez cette recette de gâteaux secs croquants et donnez votre avis en commentaire !

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