Cuisine marocaine et safran : toutes nos recettes – Page 2

Ce tajine est l'une des plus belles expressions de la cuisine du Maghreb, où le sucré et le salé se fondent avec une évidence et une générosité qui désarment au premier coup de fourchette. Parfumé au safran, réchauffé par le gingembre et la cannelle, il évoque les repas de fête, les longues tablées du Ramadan et ces cuisines familiales où les plats mijotent doucement sous leur chapeau conique. Les abricots, garnis d'une farce moelleuse à la poudre d'amandes, ne sont pas simplement une garniture : ils sont le cœur du plat, sa signature sucrée qui vient sublimer la profondeur de la sauce.

Pour une farce encore plus gourmande, on peut parfumer la poudre d'amandes d'une pointe d'eau de fleur d'oranger ou remplacer les abricots secs par des pruneaux pour une version plus hivernale et corsée. Côté accompagnement, une semoule de couscous fine et bien beurrée reste le choix idéal, mais des tranches de pain maison pour saucer généreusement la sauce safranée feront tout autant le bonheur des convives. Ce tajine se réchauffe magnifiquement le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se marier plus intimement encore.

J'ai appris cette recette à un atelier de cuisine à Marrakech.

Un plat parfumé et savoureux.

Un délicieux tajine sucré - salé au saumon, patates douces parfumé au safran et l’incontournable mélange d’épices marocain Ras El Hanout.

une pure merveille

Une merveille d’odeurs et de saveurs. Si vous n’aimez pas le lapin, vous pourriez éventuellement le remplacer par du poulet.