Tajine de poisson et citron confit

Moro est un restaurant à Londres qui propose au menu des plats typiquement espagnols, mais aussi des pays du Maghreb, et du Moyen Orient. Les propriétaires du restaurant ont découvert ces cuisines grâce à leurs voyages. Sam et Sam ont sorti plusieurs livres de cuisine dont The Moro Cookbook. Cette recette sort de ce livre. J'en ai noté plusieurs autres que j'espère préparer un de ces jours.

Les dattes medjool que j'avais achetées commençaient a sécher sérieusement dans leur boîte. Au début quand elles sont bien moelleuses on les mange avec envie. Mais quand elles commencent à vieillir elles n'ont plus belle mine, elles sèchent et n'attirent plus le regard et alors on ne les aime plus. C'est la vie...

Mais je n'aime pas jeter les aliments et je cherche toujours à les réutiliser. La solution fut vite trouvée : une tajine !

Il y a dans ce plat quelque chose de profondément généreux et solaire, comme un voyage direct vers les côtes libanaises sans quitter sa cuisine. La dorade entière, frottée de cumin et de paprika, se glisse au four sur un lit de rondelles d'oignon, de tomate et de citron qui vont fondre doucement en un jus parfumé. C'est une de ces recettes de poisson rôti qui sentent bon les tablées familiales du Moyen-Orient, où l'on pose le plat au centre de la table et où tout le monde se sert à la bonne franquette.

Ce qui rend ce plat vraiment inoubliable, c'est la sauce de tahiné maison, relevée de jus de citron, de coriandre fraîche et d'une touche de piment de Cayenne, qu'on nappe généreusement sur le poisson avant de servir. Des pignons de pin dorés et des noix hachées viennent apporter du croquant et une profondeur toastée qui contraste merveilleusement avec la chair moelleuse du poisson. Sachez que la recette s'adapte sans effort à une truite, un bar ou un saumon entier selon votre marché du jour, et qu'un bon pain pita chaud pour saucer le fond du plat est tout simplement indispensable.