Name: Recettes de guedj
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: guedj
Ingredients: 500 g de thiéré (couscous de mil sec); 50 g de nébéday (feuilles de moringa séchées); 1/4 de chou; 1 guedj toumboulane; 1 guedj kong; 1 kéthiath; 300 g de tripes de mouton; 1 morceau de gras de mouton; 2 c. à soupe de concentré de tomate; 150 g de poudre d'arachide (guerté noflay); 1 c. à soupe de nokkos; 1 c. à soupe de nététou mix; Sel

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Thiéré mboum

SEGGFAYE

Le mboum, c'est la sauce de feuilles du Sénégal. La mienne se fait moitié chou, moitié nébéday - le moringa - séché, avec de la tomate et de la poudre d'arachide, et on la sert sur un thiéré, le couscous de mil.

Ma touche : je ne jette pas les feuilles de moringa séchées directement dans la marmite. Je leur fais d'abord une séance de vapeur dans le couscoussier : elles se réhydratent avant d'aller dans la sauce.

Et pas un guedj, mais trois dans la même sauce : toumboulane, kong et kéthiath. Ce sont eux qui donnent le goût profond, sans aucun cube. Des tripes et un peu de gras de mouton pour les braves, la poudre d'arachide (guerté noflay) pour lier, le nokkos et le nététou mix pour finir.

Cette recette est dédiée à notre défunte grand-mère, qui nous a inculqué ces savoir-faire.