Matafan et terroir : toutes nos recettes

Le matafan, c'est l'une de ces recettes de terroir qu'on aurait tort d'oublier. Né dans les montagnes de Savoie, ce cousin rustique de la crêpe et du pancake tire son nom du patois local — "mate-faim", celui qui tue la faim — et tient largement sa promesse. Généreux, doré, parfumé à la cannelle et aux pommes de saison, il incarne à merveille cette cuisine montagnarde franche et sans chichis, parfaite pour un dimanche matin en famille ou un goûter qui sort de l'ordinaire.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les pommes par des poires bien mûres ou quelques quetsches en fin d'été, et glisser une pointe de rhum ou de calvados dans la pâte pour une version plus festive. Un voile de sucre glace au moment de servir suffit souvent à tout arranger, mais une cuillerée de crème fraîche épaisse ou un filet de miel de montagne l'élèveront encore d'un cran. Pour une cuisson bien régulière et un cœur moelleux sans bord brûlé, misez sur une poêle à feu moyen et soyez patient avant de retourner : le matafan mérite qu'on lui laisse le temps de se faire.