Matafan aux pommes

Le pormonier est une spécialité savoyarde. Il s'agit d'une saucisse réalisée avec des blettes, des poireaux et des épinards. A vous de la servir avec les légumes de votre choix, ici pommes et oignons caramélisés, un vrai délice bien réconfortant.

Entre la tarte et le gâteau, cette douceur savoyarde a tout pour séduire : une pâte généreuse et fondante, des pommes bien fondues à la cuisson et un parfum de citron qui réveille l'ensemble avec beaucoup de finesse. C'est le genre de dessert que l'on prépare un dimanche matin sans se compliquer la vie, et qui embaume toute la maison avant même de sortir du four. Réconfortante et sincère, elle s'inscrit dans cette belle tradition de cuisine montagnarde où la générosité prime sur l'esbroufe.

La pomme Gala, douce et légèrement sucrée, se prête à merveille à cette recette, mais rien ne vous empêche de la remplacer par des Golden pour plus de fondant, ou des Reinettes pour une touche plus acidulée qui dialoguera joliment avec le citron. Un nuage de sucre glace au sortir du four ou quelques amandes effilées parsemées avant d'enfourner suffiront à lui donner une allure festive. Tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou froide avec une boule de glace à la vanille, elle se déguste dans tous les registres et se conserve très bien deux jours sous cloche à température ambiante.

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