Papier azyme et glucose : toutes nos recettes

Name: Nos recettes et astuces pour utiliser le papier azyme en cuisine
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Cuisine: papier azyme

Le pain azyme est consommé par certains comme coupe-faim. Photo par By Chatsam

On utilise le papier azyme aussi bien en pâtisserie qu'en confiserie. Côté pâtisserie il sera très utile pour aider à la création de la décoration d'un gâteau à thème. Il se fera calque pour reproduire un dessin ou encore juste comme accessoire se présentant sous forme de plaque déjà imprimée.

Le papier azyme cousin du pain azyme est comestible et reste neutre niveau goût ce qui permet de l'utiliser comme fond pour certains gâteaux de Noël. Il est très utilisé dans la confection des calissons et du nougat.

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Nougat

Maman... ça déborde !

L’an dernier, à la même période, je m’étais lancée dans l’aventure du nougat maison. L’idée était bonne, le goût aussi… mais la texture, elle, n’était clairement pas au rendez-vous. Trop dur, pas vraiment agréable à croquer, même si les saveurs étaient là.

Cette année, impossible de rester sur cet échec. J’avais envie de retenter l’expérience, mais autrement, avec l’objectif d’obtenir enfin le nougat dont je rêvais. J’ai donc choisi de m’appuyer sur une valeur sûre et d’aller à la source : la recette de Mercotte.

Et là, aucune déception. Ce nougat est exactement comme il doit être : équilibré, fondant juste ce qu’il faut, et absolument irrésistible. Une vraie réussite, qui fait oublier le raté de l’an passé.