Sélection de recettes de boudin

Le même nom pour deux couleurs et préparations différentes.

Boudin noir ou boudin blanc, seul l'un des deux est un abat.

Vous pouvez aussi voir toutes les recettes de boudin partagées par le Chef ou les Gourmets du Club Chef Simon.

Voir aussi

produits

Boucherie et abattage des animaux : contrôles sanitaires, estampillages et traçabilité.

lexique

Membrane animale faisant partie des abats blancs.

littérature

Sonnets gastronomiques

pratique

Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau, poulet et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.

bibliothèque

De Monique Zetlaoui, aux éditions Menufretin.

lexique

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

produits

Un produit emblématique de la charcuterie française et de la cuisine terroir.

lexique

Le parchemin est un terme utilisé en boucherie et en cuisine

Les recettes du Chef en vidéos...
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