Juillet n'est plus une promesse, c'est une réalité bien installée, et la cuisine s'en empare avec enthousiasme. On sort les planches à découper, on allume les braises, on cueille les fruits à maturité. Il y a dans l'air ce parfum mêlé de melon mûr, de viande grillée et de fraises gorgées de soleil qui annonce les grandes heures de l'été, celles où l'on mange dehors, les pieds dans l'herbe ou les coudes sur la table de la terrasse.
Pour ouvrir ce repas estival, une salade de melon colorée et rafraîchissante, qui joue sur tous les contrastes : des brochettes d'agneau au piment d'Espelette qui réclament le barbecue à cor et à cri, avec ce parfum basque irrésistible. Et pour clore ce menu de fête en douceur et en légèreté, un Eton Mess aux fraises, ce grand classique anglais tout en éclat de meringue, de Chantilly et de fruits rouges.
Voici notre sélection de trois recettes pour ce jeudi 2 juillet en plein cœur de l'été
Dès la première fourchette, cette salade de melon annonce la couleur : rose, orangée, blanche, généreuse. Nathalielielie l'a composée comme une palette de peintre estivale, avec des dés de melon fondant, des cubes de pastèque gorgée de saveurs, de la mozzarella crémeuse, du jambon qui apporte son sel discret et des tomates qui achèvent d'ensoleiller l'assiette. C'est frais, c'est simple, c'est exactement ce dont on rêve en été quand le thermomètre grimpe. Pas besoin de cuisiner longuement : la nature a déjà fait l'essentiel du travail.
Après la fraîcheur de l'entrée, place au feu et aux braises. Les brochettes d'agneau au piment d'Espelette d'Interbev sont le plat de barbecue que l'on attendait : des morceaux de gigot marinés, généreux et moelleux, qui prennent sur les braises cette belle croûte caramélisée. Le piment d'Espelette joue son rôle avec élégance, il ne cherche pas à brûler mais à parfumer, à réchauffer, à donner du caractère. Un filet d'huile d'olive, quelques herbes, la fumée du charbon de bois : c'est la recette idéale pour transformer un repas en barbecue mémorable.
Pour finir, Clarisse en Cuisine nous offre un Eton Mess aux fraises qui porte bien son nom : un joyeux désordre de Chantilly aérienne, de meringues brisées croquantes et de fraises rouges et parfumées. Ce dessert anglais a tout pour plaire en juillet, il est rapide à assembler, spectaculaire en verrine et irrésistiblement gourmand. Chaque cuillère réunit le moelleux, le croquant et le fruité dans une harmonie que l'on n'attendait pas d'un tel capharnaüm. Le chaos n'a jamais eu si bon goût.
Ce jeudi 2 juillet s'est mis à table avec une belle ambition et il a tenu toutes ses promesses. La salade de melon a posé les bases avec sa fraîcheur et ses couleurs d'été, les brochettes d'agneau au piment d'Espelette ont fait régner le barbecue en maître absolu de la soirée, et l'Eton Mess aux fraises a conclu ce repas avec ce mélange de légèreté et de gourmandise qui fait les grands desserts.
Il ne manque plus qu'une belle nappe à carreaux, une carafe d'eau bien fraîche et peut-être un rosé de Provence pour accompagner tout ça. Juillet est là, il est généreux, il est gourmand, et il n'a pas l'intention de s'en excuser. Bon appétit !
Des idées simples pour sublimer ce fruit de saison.
Difficile de résister aux premières fraises de la saison ! Alors mieux vaut savoir les choisir...
Consommez-le mûr à point pour un maximum de saveur.
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