Menu : nos recettes pour le jeudi 22 octobre 2026

On tranche les tomates cocktail en petites rondelles, on les arrose d'un filet de vinaigre balsamique, puis on les coiffe d'une chantilly au chèvre frais montée au siphon, légère et poivrée. Des pétales de tomates cerises séchées maison et un peu de persil frais complètent l'assiette avec délicatesse. Une entrée vive, dans l'esprit de nos idées de carpaccio de légumes, à servir dès le dressage.

Les choux de Bruxelles passent d'abord par l'eau bouillante salée, puis rejoignent dans la poêle des lardons fumés et des champignons émincés. On les laisse colorer avant de lier le tout avec crème, moutarde douce et une pointe de paprika. Les noix concassées apportent ensuite un peu de croquant.

Des biscuits Petit-Beurre réduits en poudre, de la noisette et un stick de Ricoré dilué dans l'eau : voilà la base de ces bouchées relevées d'extrait de café. La pâte cuit ensuite dans les alvéoles d'un moule en silicone. Démoulées tièdes puis refroidies sur une grille, elles sortent croustillantes, avec ce goût torréfié de chicorée qui va si bien aux noisettes.