Le 30 juin sonne comme une invitation de dernière minute : l'été est là pour de bon, juin rend son tablier demain et il serait dommage de ne pas lui faire honneur. On sent dans l'air cette légèreté propre aux fins de mois estivaux, quand les journées s'étirent, que les terrasses restent animées jusqu'à tard et que l'on cuisine presque sans effort, guidé par des produits au sommet de leur forme. Basilic, tomates, mozzarella, saumon frais, fraises gorgées de soleil : le marché de juin a déposé tout ce qu'il avait de meilleur dans nos filets.
Pour ce mardi généreux, on démarre avec un chinois salé au pesto de basilic, tomates confites et mozzarella, ce cousin brioche-apéro qu'on adore dévider feuille après feuille. On enchaîne sur un rice bowl au saumon mi-cuit, tout en fraîcheur et en couleurs, avec son lit de riz, ses rondelles d'avocat et ses graines de sésame dorées. Et pour clore ce repas en beauté, direction la pâtisserie avec une tarte aux fraises signée Christophe Adam, le genre de dessert qui fait tourner les têtes dès qu'on le pose sur la table. Un menu de fin juin qui n'a rien d'une fin, mais tout d'un début de saison.
Voici notre sélection de trois recettes pour ce beau mardi 30 juin
Imaginez une brioche moelleuse, spiralée comme un escargot géant, qui embaume le basilic frais et la tomate confite dès la sortie du four. Le chinois salé de Leïla Martin, c'est exactement ça : une pâte levée généreuse garnie de pesto maison, de dés de tomates fondants et de mozzarella filante, qu'on peut trancher en parts ou carrément effilocher à la main autour de la table. Idéal pour un apéritif dînatoire, un pique-nique dans l'herbe ou une entrée qui fera l'effet d'une petite bombe. C'est beau, c'est parfumé, ça sent la Méditerranée à plein nez, et ça disparaît en quelques minutes à peine.
Le rice bowl au saumon mi-cuit, c'est la recette qui réconcilie la cuisine saine avec le plaisir sans compromis. Un pavé de saumon saisi juste ce qu'il faut, encore nacré au cœur, posé sur un lit de riz chaud, entouré de tranches d'avocat crémeuses, de courgettes croquantes et de graines de sésame grillées. C'est coloré comme un tableau, nourrissant sans être lourd, et diablement rapide à assembler pour un soir de semaine où l'on veut bien manger sans se compliquer la vie. Une recette qui prouve qu'équilibre et gourmandise font les meilleurs associés.
Pour finir ce repas de juin sur une note éclatante, on sert la tarte aux fraises de Christophe Adam. Crème onctueuse, fraises de saison alignées avec soin, pâte sablée d'une finesse irréprochable : le chef pâtissier met ici toute sa technique au service d'un classique que l'on pensait connaître, et qu'il réinvente avec élégance. C'est le dessert qui fait le silence à table au premier coup de fourchette, puis les compliments fusent. Profitez-en : la saison des fraises ne durera pas éternellement.
Ce dernier mardi de juin s'achève en beauté avec un menu qui porte haut les couleurs de la saison. Le chinois salé au pesto a lancé les festivités avec son parfum de basilic et sa générosité toute méditerranéenne, le rice bowl au saumon mi-cuit a apporté la fraîcheur et la légèreté que l'on attendait en plein cœur de l'été, et la tarte aux fraises de Christophe Adam a conclu le tout avec l'élégance d'un grand pâtissier mise au service du plus beau fruit de juin.
Il ne reste plus qu'à dresser la table, déboucher une bouteille bien fraîche et profiter de ces longues soirées où la lumière tarde à disparaître. Demain, juillet prend la relève et on a hâte de voir ce qu'il nous réserve. Mais ce soir, c'est encore juin qui régale...
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