Saint-marcellin : 3 recettes pour aller bien au-delà du plateau de fromages

Les coquillettes au jambon, c'est le plat de l'enfance qu'on n'a jamais vraiment arrêté d'aimer. Cette version les fait passer dans une autre dimension en y intégrant du saint-marcellin, dont la pâte crémeuse fond dans la sauce et enrobe chaque petite pâte d'un voile généreux et goûteux. Avec le jambon, les œufs et la crème fraîche, ce gratin est à la fois fondant, réconfortant et savoureux ! C'est exactement le genre de plat qu'on prépare un mercredi avec les enfants et qu'on finit à quatre adultes sans s'en rendre compte. Un beau rappel que les meilleurs fromages savent aussi bien faire le bonheur du quotidien.

Cette recette végétarienne est d'une élégance discrète qui fait souvent forte impression à table. Des fonds de pâte très fins, juste croustillants, accueillent des champignons pleurotes et des fleurettes de brocoli, le tout couronné d'un saint-marcellin qui fond doucement à la cuisson. Mais ce qui fait vraiment la différence dans cette recette, c'est la vinaigrette tiède aux noix qui vient napper l'ensemble au moment de servir : une sauce à la fois douce, grillée et légèrement acidulée qui donne à chaque bouchée une profondeur inattendue.

Voilà une bouchée apéritive qui sort franchement des sentiers battus. Sur un petit carré de pain de mie moelleux, on dépose du saint-marcellin fondu, puis on couronne l'ensemble de pop-corn au paprika qui apporte un croquant et une légère touche fumée absolument inattendus. Le contraste de textures - moelleux, crémeux, croquant - et le mariage sucré-salé-fumé font de cette petite bouchée une véritable surprise gustative. C'est le genre d'entrée idéale pour démarrer un repas festif ou pour un apéritif dînatoire qui veut marquer les esprits.