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6 résultats contenant 'mouton'

Le mouton et l'agneau - Découpes et cuissons
Le mouton et l'agneau - Découpes et cuissons

Les différents morceaux de l'agneau et leur cuisson.

Le mouton et l'agneau - Races, labels et qualité
Le mouton et l'agneau - Races, labels et qualité

Connaître les appellations et situer les différents morceaux.

Mortifier
Mortifier

Ou maturation des viandes.

Abattage des animaux de boucherie
Abattage des animaux de boucherie

Boucherie et abattage des animaux : contrôles sanitaires, estampillages et traçabilité.

Parchemin
Parchemin

Le parchemin est un terme utilisé en boucherie et en cuisine

Viandes de boucherie
Viandes de boucherie

Boeuf, mouton, veau, cheval, porc et abats.

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