Cancoillœufs

La cancoillotte, ce fromage fondu typique de Franche-Comté, se réinvente ici en tuiles dorées et croustillantes, à mille lieues de ses emplois habituels. Fondante à cœur et légèrement laquée en surface, chaque tuile dégage un parfum généreux qui embaume la cuisine dès la première cuillère posée dans la poêle. Un grignotage apéritif aussi rapide à préparer qu'impossible à résister.

Pour varier les plaisirs, on joue sur les graines — cumin pour une note chaude et rustique, pavot pour une touche plus douce et visuelle — ou on mélange les deux sans complexe. Si vous en trouvez, la cancoillotte nature ou au vin jaune apportera une personnalité différente, plus intense. Ces tuiles se marient à merveille avec une charcuterie franc-comtoise, quelques noix et un verre de Savagnin, et peuvent aussi venir coiffer une salade verte pour lui donner un caractère bien trempé.

Nous avons beaucoup apprécié cette recette. La cancoillotte parfume la sauce à la crème et ne dénature pas le goût, à refaire sans hésitation. Le savez-vous ? Avant de porter le nom de cancoillotte, cette spécialité a d’abord été appelée fromage fondu, fromage gaudot, fromage de ménage ou encore fromage de femme.