Clementine

La courgette grillée, c'est l'un de ces plats qui résument à eux seuls tout le charme de la cuisine estivale. Jeunes et tendres, les courgettes jaunes et vertes choisies pour cette recette offrent une chair délicate qui ne demande presque rien pour être sublimée. Un filet d'huile d'olive, une belle chaleur, une pincée de fleur de sel et le tour est joué : on laisse le légume s'exprimer dans toute sa fraîcheur.

En jouant sur les couleurs et les variétés, ce plat devient aussi beau à regarder qu'agréable à déguster. Quelques feuilles de basilic frais, un trait de jus de citron ou quelques copeaux de parmesan peuvent venir habiller l'assiette à la dernière minute pour apporter une touche de caractère. Froide, la courgette grillée se glisse à merveille dans une salade composée ou sur une bruschetta ; chaude, elle accompagne avec élégance un poisson en papillote, une volaille rôtie ou même une belle burrata crémeuse.

Une soupe de lentilles avec des légumes et des pâtes. Vidéo d'une nonna italienne émigrée aux Etats Unis. Cela vaut le coup de regarder et surtout écouter cette mamy heureuse de cuisiner pour nous.

Le velouté de chou-fleur, c'est l'une de ces soupes qui réchauffent autant l'âme que le corps. Humble par nature, le chou-fleur révèle ici toute sa douceur crémeuse une fois fondu dans un bouillon parfumé et lié en un velouté soyeux. C'est le grand classique des soirs d'hiver, celui qu'on sert dans de jolies tasses en guise de mise en bouche lors d'un dîner, ou simplement en bol fumant sur la table familiale.

Quelques gouttes d'huile aux truffes en finition suffisent à transformer ce velouté en une préparation d'une élégance folle, et c'est bien là tout son charme. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer une partie du chou-fleur par du panais ou du céleri-rave, ou encore incorporer une pointe de curry et de lait de coco pour lui donner un accent plus exotique. Une garniture de noisettes torréfiées ou de quelques lamelles de champignons poêlés apportera du croquant et rendra le tout encore plus gourmand.

Le chou-rave est l'un de ces légumes discrets qui méritent vraiment qu'on s'y attarde. Avec sa chair dense et juteuse, il se prête merveilleusement à la dégustation crue, où il révèle toute sa fraîcheur et son léger goût de noisette. Associé aux oignons de printemps et à une vinaigrette au sirop de gingembre, il se transforme en une salade vive et parfumée, idéale pour accompagner un repas léger ou s'inviter sur une table d'été.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer le sirop de gingembre par du vinaigre de riz pour une touche asiatique encore plus marquée, ou à ajouter quelques lamelles de radis pour renforcer le côté piquant. Les graines de sésame, légèrement torréfiées à la poêle quelques minutes avant utilisation, gagnent en intensité et apportent un parfum grillé irrésistible. Cette salade se conserve facilement quelques heures au réfrigérateur, et ses saveurs n'en seront que plus développées si vous la préparez un peu à l'avance.

Une excellente recette de la cuisine marocaine. A préparer avec de la chair de pintade, poulet ou pigeon ! Le sucre,la cannelle et le miel donnent ce petit goût qui vous transporte à Marrakech.

Ce plat de spaghetti au citron et aux crevettes, inspiré de la cuisine ensoleillée de Giada De Laurentiis, incarne à merveille l'esprit de la cuisine italienne du Sud : des ingrédients simples, généreux, qui se subliment les uns les autres. L'acidité vive du citron, le parfum marin des crevettes et la fraîcheur du basilic en font un plat aussi lumineux qu'appétissant, idéal pour une belle tablée d'été ou un dîner en semaine qui a des allures de vacances.

Ce qui fait tout le caractère de cette recette, c'est la petite touche inattendue des câpres frites, croustillantes et salines, qui viennent réveiller chaque bouchée. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les crevettes par des noix de pétoncle ou des morceaux de dorade grillée, et ajuster le zeste selon l'intensité souhaitée. Un parmesan de qualité, râpé à la dernière minute, apportera cette rondeur crémeuse qui lie le tout à merveille. Servez immédiatement, le plat fumant, avec un verre de blanc sec bien frais.

Quand on entend le nom Ferran Adrià on pense tout de suite à des recettes impossibles à réaliser chez soi, trop compliquées, trop sophistiquées... Mais dans son livre "Repas de famille" il nous présente des recettes ultra simples à la hauteur des cuisinières lambda que nous sommes ! Il s'agit de plats que lui et son personnel préparaient au légendaire restaurant El Bulli pour leur pause de repas. Et voici comment les recettes sont expliquées dans le livre. Même un enfant pourrait les préparer.

Le cabillaud est l'un de ces poissons généreux qui accepte volontiers qu'on lui compose une belle compagnie. Ici, les échalotes confites au vin rouge et à la cannelle lui apportent une douceur caramélisée et légèrement épicée, tandis que le safran vient nimber l'ensemble d'un éclat solaire. C'est un plat qui réconcilie la sobriété du poisson blanc avec la richesse des saveurs du Sud, parfait pour un dîner qui a du caractère sans pour autant se prendre au sérieux.

La purée de pommes de terre nouvelles parfumée au romarin et nappée d'huile d'olive au sésame est bien plus qu'un simple accompagnement — elle est le socle gourmand qui relie tous les éléments. Les olives noires déshydratées au four, elles, apportent une intensité concentrée et un croquant surprenant qui relèvent le tout avec élégance. N'hésitez pas à varier les olives selon vos préférences, ou à glisser un filet de citron confit sur le poisson au moment de servir pour ajouter une pointe d'acidité. Un verre de vin rouge fruité, le même que celui utilisé pour les échalotes, s'imposera naturellement à table.

Cette queue de bœuf mijotée dans une sauce tomate très parfumée est une spécialité du quartier Testaccio où se trouvaient les abattoirs. Les vaccinari étaient les personnes qui travaillaient dans les abattoirs.

Les foies de volaille aux champignons, c'est la quintessence de la cuisine de semaine qui ne manque ni de caractère ni de générosité. Rustiques et parfumés, ils conjuguent le fondant légèrement rosé des foies, le croquant des champignons et le fumé discret des lardons dans une sauce au vin blanc qui sent bon le thym et les bonnes choses simples. Un plat de bistrot à réaliser chez soi, aussi bien pour un repas du soir improvisé que pour régaler des amis sans chichis.

Pour servir, rien de tel qu'une bonne tranche de pain de campagne grillé, une purée maison bien beurrée ou des pommes de terre sautées pour absorber la sauce. Les plus gourmands pourront également déguster ce sauté sur un lit de riz crémeux ou de pâtes fraîches. N'hésitez pas à varier les champignons selon la saison : des girolles en été ou des pleurotes en automne apporteront une touche plus sauvage et parfumée. La clé de la réussite reste la cuisson des foies, à surveiller comme du lait sur le feu : ils doivent rester légèrement rosés au cœur pour conserver tout leur moelleux.

Cette estouffade de légumes est l'archétype du plat familial qui réchauffe autant qu'il rassasie. Pommes de terre grenaille dorées, poireaux fondants, poivrons grillés et sauce tomate généreuse se retrouvent dans une cocotte aux parfums ensoleillés, relevés d'une touche de picadillo qui rappelle les cuisines ibériques et d'Amérique latine. Les œufs mollets posés en couronne viennent compléter le tableau avec une élégance toute simple, parfaits pour un dîner en semaine sans chichis.

Pour aller plus loin, n'hésitez pas à substituer les œufs durs par des œufs pochés que vous glissez directement dans la sauce chaude au moment de servir, pour un résultat encore plus gourmand. Une pincée de cumin ou de paprika fumé dans la sauce apportera une profondeur supplémentaire, et quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées en finition égaieront l'ensemble d'une note herbacée qui tranche joliment avec la douceur des légumes confits. Ce plat se conserve très bien le lendemain, les saveurs n'en seront que plus développées.

Pour finir les restes : un morceau de feta qui traîne au frigo ? Quelques épices, quelques minutes au four et vous pourrez tartiner ce fromage sur une tranche de pain croustillant. Ajouter quelques olives, des feuilles de salade et vous aurez un bon petit repas sans vous donner de mal.

Gâteau de pommes de terre au cotechino et lentilles. En Italie, on mange le premier janvier du cotechino (saucisse de porc) et des lentilles. Voici une recette comment préparer le cotechino différemment.

La presa est un morceau de viande de porc ibérique très noble, elle fond dans la bouche. J'ai eu la chance de trouver cette viande dans mon village, sinon je dois me déplacer en Espagne de l'autre côté de la frontière, où l'on trouve cette viande plus facilement.

Traditionnellement à Noël on mange en entrée du foie gras, des huîtres, et des spécialités de Noël que ne mange pas les végétariens. Pour qu'ils aient également une entrée digne de ce nom, voici une terrine sans viande que j'ai trouvée très bonne et festive grâce aux pistaches. Même les non végétariens ont apprécié.

Il y a des associations qui semblent aller de soi et celle-ci en fait partie : la douceur crémeuse du risotto, le parfum envoûtant de la truffe et la pointe végétale des asperges vertes forment un trio d'une élégance rare. Ce risotto est un plat de saison dans tous les sens du terme, à préparer quand les premières asperges pointent et que l'envie d'un dîner mémorable se fait sentir. La tomme de chèvre un peu sèche apporte un caractère affirmé qui tranche avec la richesse du riz, et cette légère acidité lactée change tout.

L'astuce de glisser la truffe dans le riz la veille est l'un de ces gestes simples qui transforment un bon plat en quelque chose d'inoubliable — le riz s'imprègne lentement du parfum sans qu'on y touche. Pour les asperges, préférez-les fines et bien tendres afin qu'elles restent légèrement croquantes dans l'assiette et ne disparaissent pas dans la masse. Si la truffe fraîche est hors de portée, quelques gouttes d'une bonne huile de truffe de qualité ou des copeaux de truffe en conserve feront l'affaire en toute saison. Un verre de vin blanc sec légèrement minéral, comme un Chablis ou un Sancerre, accompagnera ce risotto avec beaucoup de justesse.

L'écrasée de topinambours et pommes de terre à la truffe, c'est l'un de ces plats d'hiver qui réconcilie la cuisine du terroir avec la grande gourmandise. Le topinambour, longtemps boudé, revient en force sur nos tables grâce à son goût légèrement noisetté et sa texture fondante qui se marient à merveille avec le moelleux de la pomme de terre. Ajoutez la truffe, et ce qui semblait rustique devient franchement somptueux, parfait pour un repas de fête sans chichis.

Pour sublimer cette écrasée, choisissez un beurre de qualité, de préférence demi-sel ou extra-fin, et n'hésitez pas à l'incorporer généreusement hors du feu pour obtenir une texture soyeuse. La truffe peut être râpée directement à table pour un effet spectaculaire, ou infusée dans le beurre la veille pour en décupler les arômes. En l'absence de truffe fraîche, une huile de truffe de bonne qualité ou quelques brisures en conserve feront très bien l'affaire. Ce plat accompagne royalement une volaille rôtie, un filet de bœuf ou même un œuf poché pour une entrée mémorable.

Le topinambour est l'un de ces légumes anciens qui n'ont pas fini de nous surprendre. Oublié pendant des décennies, il revient aujourd'hui avec une belle revanche dans l'assiette, porté par sa saveur douce et légèrement noisetée qui se marie à merveille avec le parfum envoûtant de la truffe. Ce velouté est le genre de plat qui transforme un repas hivernal ordinaire en moment de véritable élégance, sans pour autant se prendre au sérieux.

Pour sublimer encore davantage ce velouté, n'hésitez pas à jouer sur la finition : quelques lamelles de champignons poêlées à l'huile d'olive au dernier moment apportent une texture bienvenue, et un filet d'élixir de truffe juste avant de servir décuple les arômes sans les noyer. Le panais, discret dans la composition, arrondit la saveur d'ensemble et apporte une douceur supplémentaire qui équilibre l'acidité du vin blanc. Servi bien chaud dans des assiettes creuses préchauffées, avec quelques mouillettes de pain grillé frotté à l'ail, ce velouté s'impose naturellement comme une entrée de fête raffinée.

Les lentilles vertes du Puy et les noix de Saint-Jacques forment l'un de ces duos que la cuisine française affectionne tant, celui où la générosité paysanne rencontre l'élégance marine. Avec la truffe en fil conducteur, ce plat s'inscrit naturellement dans les grandes occasions hivernales, quand on cherche à impressionner sans ostentation. C'est une assiette qui parle de terroir et de mer en même temps, portée par une crème acidulée qui lie le tout avec beaucoup de caractère.

Pour sublimer les Saint-Jacques, une cuisson courte et vive à la poêle bien chaude suffit à obtenir une belle coloration dorée tout en préservant le cœur nacré et fondant. Côté lentilles, elles apprécient d'être finies dans le bouillon de volaille pour gagner en profondeur de goût. Si la truffe fraîche est hors de portée, quelques gouttes d'huile de truffe de qualité ou des lamelles de truffe en conserve sauront se faire valoir avec élégance. Ce plat se suffit à lui-même en entrée généreuse, mais accepte volontiers la compagnie d'un verre de vin blanc de Bourgogne aux notes minérales.

Ces linguine aux courgettes et au citron incarnent à merveille l'esprit de Jamie Oliver : des ingrédients simples, beaux et de saison, réunis pour donner quelque chose de lumineux et généreux. Les courgettes d'été, taillées en fins rubans qui épousent les pâtes, la menthe fraîche qui parfume et le citron qui réveille le tout — c'est un plat qui sent bon le marché du matin et les repas pris en terrasse. Parfait pour un déjeuner léger en semaine ou pour accueillir des amis sans se compliquer la vie.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à ajouter quelques copeaux de parmesan supplémentaires à la dernière minute, ou à glisser une poignée de roquette crue dans les assiettes juste avant de servir. Si vous n'avez pas de taille-légumes, une simple mandoline ou un économe font très bien l'affaire pour obtenir de beaux rubans. Les plus gourmands pourront aussi incorporer une cuillerée de ricotta crémeuse pour lier la sauce, ou remplacer la menthe par du basilic selon ce que le jardin a à offrir.