Clementine

Le tajine de poulet au citron confit, c'est l'un des grands classiques de la cuisine nord-africaine, celui qui embaume la maison dès les premières minutes de cuisson et transporte immédiatement vers des tablées chaleureuses et généreuses. Le mariage du curcuma, du gingembre et du cumin enveloppe le poulet d'une sauce dorée et parfumée, tandis que le citron confit apporte cette petite touche acidulée et profonde qui fait toute la signature du plat. Un dîner convivial du dimanche, un repas entre amis ou un voyage culinaire sans quitter sa cuisine — c'est tout cela à la fois.

Pour accompagner ce tajine, la semoule reste la valeur sûre, mais un bon pain maison pour saucer n'a rien à envier. Les courgettes peuvent céder la place selon la saison à des carottes fondantes, des navets ou même des pois chiches pour une version plus rustique et nourrissante. N'hésitez pas à ajuster la quantité de citron confit à votre goût, car son intensité varie selon la recette de confisage — commencez par la moitié et goûtez en cours de cuisson. Les olives violacées, ajoutées en fin de mijotage, gardent ainsi tout leur caractère et évitent de rendre la sauce amère.

Oeufs durs en sauce tomate aux parfums de la cuisine indienne. Une recette indienne très parfumée. La liste des ingrédients paraît longue, mais il s'agit surtout d'épices que j'avais toutes en stock.

Les moules thaï à la citronnelle et au basilic, c'est l'escapade aromatique que vous n'attendiez pas un soir de semaine. En mariant la douceur iodée des moules avec la fraîcheur électrisante du lemon-grass, la chaleur du piment et le souffle anisé du basilic thaïlandais, ce plat fait voyager bien au-delà de nos côtes atlantiques. C'est une recette généreuse, rapide à préparer et immédiatement bluffante, parfaite pour recevoir sans se compliquer la vie ou pour s'offrir un dîner qui sort de l'ordinaire.

Pour l'accompagnement, un bol de riz jasmin cuit à la vapeur est l'évidence absolue, il absorbe divinement le bouillon parfumé qui se forme à la cuisson. Vous pouvez aussi tremper dedans de belles tranches de pain grillé frotté à l'ail si l'envie vous en prend. Si vous ne trouvez pas de basilic thaïlandais, le basilic commun peut dépanner, mais sa saveur plus douce ne capturera pas tout à fait la même magie. Pour intensifier encore le côté asiatique, une touche de lait de coco ajoutée en fin de cuisson transforme le jus en une sauce onctueuse et légèrement sucrée qui adoucit le piment à merveille.

Le chutney d'oranges amères, c'est l'un de ces condiments qui transforment un repas ordinaire en quelque chose de mémorable. Fruit d'une longue tradition de conserves épicées venues d'Inde et adoptées avec enthousiasme par les cuisines européennes, il marie l'amertume franche de l'orange à la chaleur douce de la cannelle et des clous de girofle. C'est la saison des oranges amères — courte et précieuse, quelques semaines en hiver seulement — qui donne le signal de le préparer, et on a bien raison de ne pas la laisser passer.

Ce chutney trouve sa place naturelle aux côtés d'un foie gras, d'une terrine de campagne ou d'un magret de canard rôti, mais il sait aussi surprendre sur un plateau de fromages affinés ou en accompagnement d'une viande froide le lendemain d'un repas de fête. Le vinaigre balsamique blanc apporte une rondeur supplémentaire que l'on ne regrettera pas. Conservé en pots stérilisés à l'abri de la lumière, il se bonifie avec les semaines et se garde plusieurs mois, ce qui en fait un cadeau gourmand aussi beau qu'utile.

La marmelade d'oranges amères, c'est une confiture qui ne cherche pas à plaire à tout le monde, et c'est précisément ce qui la rend irrésistible. Produite traditionnellement en hiver lors de la courte saison des oranges de Séville, elle cultive ce caractère tranché, légèrement amer et intensément parfumé, qui en a fait la compagne indétrônable des petits-déjeuners britanniques depuis des siècles. Une tartine beurrée, une tasse de thé fort, et la journée commence sous les meilleurs auspices.

Prendre le temps de laisser maciner les tranches d'oranges une nuit entière dans l'eau, c'est déjà s'inscrire dans une belle tradition de confiture faite avec soin. Les pépins, riches en pectine naturelle, jouent un rôle discret mais essentiel dans la prise de la gelée. Côté dégustation, la marmelade se glisse à merveille sur une tranche de pain grillé avec du beurre demi-sel, mais elle sait aussi sublimer une sauce pour le canard, accompagner un plateau de fromages affinés ou napper un gâteau au yaourt. Une fois en pot, elle se conserve plusieurs mois à l'abri de la lumière, et comme souvent avec les bonnes choses, elle ne fait que gagner en caractère avec le temps.

Voulez-vous surprendre vos invités ? Alors présentez-leur ces chocolats salés. Un délice. Tous mes amis ont apprécié et certains les ont préparés à leur tour. A tester sans faute.

Le gratin de poireaux au jambon fumé, c'est l'un de ces plats du quotidien qui réchauffent autant le cœur que le corps. Dès que les premiers froids arrivent, le poireau s'impose comme le légume incontournable des tablées familiales, et associé au jambon fumé et à l'emmental fondu, il devient le héros discret d'un gratin généreux et savoureux. C'est une recette qui sent bon les cuisines d'antan, simple à assembler et toujours accueillie avec le même enthousiasme.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le jambon fumé par des lardons bien dorés à la poêle, ou même par du saumon fumé pour une version plus marine et délicate. Une pointe de noix de muscade fraîchement râpée dans la crème fait toute la différence et rehausse magnifiquement la douceur naturelle du poireau. Servi en plat unique avec une salade verte bien assaisonnée, ce gratin n'a besoin de rien d'autre pour convaincre, et il se réchauffe à merveille le lendemain si tant est qu'il en reste.

Il y a dans ce plat quelque chose de profondément rassurant et généreux, une de ces recettes du quotidien qui sentent bon la cuisine méditerranéenne et les repas improvisés en famille. Les aubergines fondantes, les oignons confits, l'ail, le coulis de tomates et les aromates composent un lit savoureux et parfumé sur lequel viennent se nicher les œufs pour une cuisson douce et enveloppante. C'est le genre de plat qu'on fait en semaine sans y penser et qu'on redemande le lendemain.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, quelques dés de feta émiettés au moment de servir ou un filet de harissa apporteront un beau contraste. Les tranches de pain rassis grillées dans un peu d'huile d'olive sont ici indispensables pour saucer généreusement le fond de la poêle, mais une semoule légère ou du riz blanc feront également l'affaire. En été, n'hésitez pas à remplacer le coulis par des tomates fraîches concassées et bien mûres, et à varier les herbes en ajoutant quelques feuilles de basilic ou de menthe aux côtés de la coriandre.

Les œufs de caille à la tapenade sont ces petites merveilles que l'on pose sur un buffet et qui disparaissent en quelques minutes. Délicats, colorés, ils allient l'élégance naturelle de l'œuf de caille à la puissance des olives noires et au caractère iodé des œufs de lompe. Une mise en bouche idéale pour un apéritif festif, un buffet chic ou une table de fêtes, qui impressionne sans jamais demander des heures en cuisine.

Pour varier les plaisirs, la tapenade peut être verte ou agrémentée d'anchois selon les goûts, et les feuilles d'endive remplacées par des cœurs de chicorée ou des barquettes de concombre pour encore plus de fraîcheur. Pensez à cuire les œufs la veille et à les laisser reposer dans l'eau froide toute la nuit, cela rend l'écalage bien plus facile et vous fait gagner un temps précieux le jour J. Côté présentation, un peu de persil plat ou de ciboulette ciselée ajoutera une touche de verdure qui mettra en valeur le contraste saisissant entre la tapenade noire et les perles brillantes des œufs de lompe.

Une entrée savoureuse !

Une recette avec de la mozzarella, des tomates, de la viande hachée ? A servir avec du riz ou des pâtes.

Le 5 Mai (cinco de mayo) est un jour de fête au Mexique. Une bonne occasion de manger des tacos !

J'avais appris qu'un producteur local vendait des puntarelle (oui, il utilisait même le mot italien) et j'ai évidemment sauté sur l'occasion pour lui rendre visite. Déception, il ne vendait que les feuilles, mais ne récoltait pas les pointes en forme d'asperges cachées au milieu de cette chicorée de Catalogne. Il connaissait à peine l'utilisation de ce légume que je lui ai montrée sur mon blog.

Bon, pour ne pas partir les mains vides j'ai acheté un bouquet de cette chicorée et j'ai préparé la recette d'Eleonora Zuliani à regarder ci-dessous, cheffe du restaurant Il Bacaro à Paris que j'avais vue sur Paris Première.

Une autre façon de préparer le chou vert

On peut remplacer les pois capucins par d'autres haricots secs.

L'Espresso Martini est un cocktail officiel de l'IBA (International Bartenders Association) Il doit son nom au Vodka martini dont il est inspiré.

Pâtes de la région de Calabre

Beurre aux herbes aromatiques, canneberges et clémentine à glisser sous la peau de la dinde.

On peut remplacer le bar (ou loup) par du saumon.

Une spécialité catalane : les calçots. La saison va de janvier à fin mars/début avril. Donc il faut se dépêcher !