Poivrons farcis à l'italienne

La cataplana est un plat typique de l’Algarve, au sud du Portugal, préparé dans un ustensile du même nom : une cocotte métallique en forme de coquillage, composée de deux demi-sphères qui se referment hermétiquement pour une cuisson douce et parfumée. Ce mode de cuisson unique permet de préserver toutes les saveurs des ingrédients, qu’il s’agisse de poissons, fruits de mer, viandes ou légumes, tout en limitant la matière grasse.

Comme le tajine au Maroc, la cataplana désigne à la fois le récipient et la recette qu’on y prépare. Popularisée notamment par l’émission La Tournée des popotes de Grégory Cuilleron, elle incarne la convivialité et la richesse culinaire portugaise. Un plat ensoleillé, généreux et plein de caractère, qui transporte instantanément au bord de l’océan Atlantique.

Les calçots, ces longues tiges d'oignons doux que l'on grille directement sur les braises avant de les déguster nus avec les doigts en trempant généreusement dans la sauce, sont bien plus qu'une recette : c'est une tradition conviviale et populaire, célébrée chaque hiver en Catalogne lors des fameuses calçotades. La romesco, cette sauce veloutée et parfumée à base de tomates et poivrons rôtis, d'ail confit, d'amandes grillées et d'un filet de vinaigre de Banyuls, en est l'âme indissociable.

La romesco se prête à de nombreux usages bien au-delà des calçots : elle accompagne à merveille les poissons grillés, les gambas, les légumes rôtis ou même une simple viande blanche. Si vous souhaitez lui donner plus de caractère, n'hésitez pas à remplacer les amandes par des noisettes, ou à ajouter une noisette de piment de la Vera pour une touche fumée supplémentaire. Préparée la veille, elle n'en sera que meilleure, les saveurs ayant le temps de se marier pleinement.

Le jambalaya, c'est l'âme de la cuisine cajun dans une seule et même casserole. Ce plat né dans les bayous de Louisiane est une fête de saveurs où se mêlent la douceur du poulet mijoté, le caractère fumé du chorizo et du jambon, la générosité des crevettes et le feu discret du piment. C'est une recette de partage, taillée pour les grandes tablées et les appétits solides, aussi réconfortante qu'un voyage culinaire au cœur du Sud américain.

Le jambalaya gagne toujours à être cuisiné la veille, les saveurs n'en seront que plus profondes et mieux fondues. Vous pouvez ajuster le niveau de chaleur à votre convenance en dosant le Tabasco et le piment, ou opter pour un chorizo fort si vous aimez les sensations vives. Les crevettes fraîches poêlées à la dernière minute remplaceront avantageusement les crevettes cuites pour apporter une touche supplémentaire de gourmandise. Servez directement à la casserole avec un verre de bière blonde bien fraîche ou un vin blanc du Sud-Ouest, et laissez chacun se resservir à volonté.