Il y a dans ce plat quelque chose de profondément rassurant et généreux, une de ces recettes du quotidien qui sentent bon la cuisine méditerranéenne et les repas improvisés en famille. Les aubergines fondantes, les oignons confits, l'ail, le coulis de tomates et les aromates composent un lit savoureux et parfumé sur lequel viennent se nicher les œufs pour une cuisson douce et enveloppante. C'est le genre de plat qu'on fait en semaine sans y penser et qu'on redemande le lendemain.
Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, quelques dés de feta émiettés au moment de servir ou un filet de harissa apporteront un beau contraste. Les tranches de pain rassis grillées dans un peu d'huile d'olive sont ici indispensables pour saucer généreusement le fond de la poêle, mais une semoule légère ou du riz blanc feront également l'affaire. En été, n'hésitez pas à remplacer le coulis par des tomates fraîches concassées et bien mûres, et à varier les herbes en ajoutant quelques feuilles de basilic ou de menthe aux côtés de la coriandre.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
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Clementine partage également ces recettes.
Connaissez-vous il Commissario Montalbano ? Il joue le rôle principal dans une série policière italienne qu'on peut revoir en replay sur My Canal. La série, basée sur les romans policiers d' Andrea Camilleri, se déroule dans la ville sicilienne imaginaire de Vigata et le rôle du commissaire est interprêté par Luca Zingaretti qui dans chaque épisode, est confronté aux cas de crimes les plus variés.
A force de regarder cette série on commence à connaitre ce commissaire bien sympathique. La plupart des récits mettant en scène Montalbano comportent une ode au bien-manger et en particulier à la cuisine sicilienne et nous apprenons ainsi qu'il aime les arancini, la caponata, les cannoli et la pasta 'ncasciata, une spécialité de Messina. J'ai donc voulu tester cette recette de pâtes dans ma série La cuisine au cinéma.
J'ai préparé cette recette telle quelle décrite ci-dessous. Je me doutais d'avance que cela n'allait pas marcher, mais je suis bête et disciplinée et j'ai suivi la recette à la lettre espérant un miracle. Mais que nenni : la crème liquide est restée liquide même après le passage au four et l'œuf a coulé au fond de la verrine.
J'ai testé ensuite de réduire un peu la crème sur feu doux et de la lier avec un petit peu de maïzena diluée dans un peu de lait avant de la passer au four. Le résultat fut satisfaisant :
La panna cotta ne se sert pas seulement dans une version sucrée, mais également salée avec des légumes. Aujourd'hui ce sera donc une panna cotta aux courgettes, aubergines et tomates. Un petit délice !
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