Le panais est l'un de ces légumes anciens qui mérite largement qu'on lui redonne sa place à table, surtout quand les températures chutent. Associé à la pomme de terre, il offre une purée d'une douceur et d'une onctuosité remarquables, avec ce petit goût légèrement sucré et anisé qui surprend agréablement. La sauce aux oignons rouges, relevée d'un trait de sirop de Liège et de jus de pommes, vient apporter une profondeur caramélisée qui fait de ce plat un vrai repas du soir, généreux et enveloppant.
Le Gouda vieux fondu dans la purée lui apporte un caractère affirmé qui se marie à merveille avec la rondeur du panais, mais n'hésitez pas à le remplacer par un comté ou un mimolette selon vos préférences. En accompagnement, cette purée se glisse naturellement aux côtés d'une côte de porc poêlée, d'un boudin noir ou même d'un rôti de veau. Les feuilles de sauge rissolées dans l'huile d'olive sont un détail qui change tout : gardez-les croustillantes pour le service, elles apportent ce contraste de texture et ce parfum herbacé qui élèvent le plat au-dessus d'une simple purée.
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Clementine partage également ces recettes.
Des Pays-Bas j'ai ramené un petit pot de tapenade de champignons aux truffes et dans le magazine de Noël du magasin où je l'ai achetée j'ai trouvé plusieurs recettes dans lesquelles on utilise cette tapenade. Il faut bien qu'ils fassent de la pub pour leurs produits. Elle se vend régulièrement aussi ici chez Lidl. J'ai combiné deux recettes, plus précisément pour la "canne de Noël" (un peu ratée, j'avoue..). On peut préparer ce velouté partiellement la veille. Sans la canne cette recette est végétarienne.
Connu pour sa créativité et son sens du partage, Grégory Cuilleron revisite ici la tartiflette avec sa touche personnelle, tout en respectant l’esprit chaleureux du plat traditionnel. Issue de son livre *Dans la cuisine de Grégory*, cette recette met à l’honneur le reblochon fondu et les pommes de terre moelleuses, relevés d’un soupçon d’originalité et d’équilibre.
Résultat : une tartiflette revisitée, généreuse et conviviale, qui garde l’âme des montagnes mais avec une touche plus raffinée, typique du style de Grégory Cuilleron.
Un gratin aux pommes de terre, une boîte de thon, champignons et petits pois. L'originalité de cette recette sont les chips qu'on saupoudre mélangé au fromage sur la préparation. Une croûte bien croustillante.
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