Oeufs de caille aux amandes

Je continue avec ma série de tapas, pintxos, bruschette et verrines de la Saint Sylvestre et du Jour de l'An. On combine souvent le saumon fumé avec le raifort. Autrefois j'en trouvais sans problème au supermarché du coin, mais cette année, niet.

Toujours dans la série de tapas, verrines, bruschette et pintxos de la Saint Sylvestre et du Jour de l'An aujourd'hui un Cojonudo, une 'tapa' espagnole avec du chorizo, des poivrons et des œufs de caille. Et voilà j'ai appris un mot.

Les œufs de caille à la tapenade sont ces petites merveilles que l'on pose sur un buffet et qui disparaissent en quelques minutes. Délicats, colorés, ils allient l'élégance naturelle de l'œuf de caille à la puissance des olives noires et au caractère iodé des œufs de lompe. Une mise en bouche idéale pour un apéritif festif, un buffet chic ou une table de fêtes, qui impressionne sans jamais demander des heures en cuisine.

Pour varier les plaisirs, la tapenade peut être verte ou agrémentée d'anchois selon les goûts, et les feuilles d'endive remplacées par des cœurs de chicorée ou des barquettes de concombre pour encore plus de fraîcheur. Pensez à cuire les œufs la veille et à les laisser reposer dans l'eau froide toute la nuit, cela rend l'écalage bien plus facile et vous fait gagner un temps précieux le jour J. Côté présentation, un peu de persil plat ou de ciboulette ciselée ajoutera une touche de verdure qui mettra en valeur le contraste saisissant entre la tapenade noire et les perles brillantes des œufs de lompe.