Lotte au vinaigre de vin, à l’ail et au thym. Fenouil.

Nous gardons toujours le contact avec nos petits producteurs et petits artisans. Aussi, nous retrouvons une fois par semaine notre poissonnier. Sur son banc, nous avons choisi quelques joues de raies. Nous aimons cuisiner les joues de poissons. Nous les préparons sous le grill de notre four ou encore à la poêle comme nos noix de Saint-Jacques.

En cuisine... La joue de raie agrémentée d'un peu d'ail et de persil fait étrangement penser à la grenouille... so frenchy ! Nous avons choisi d'accompagner nos joues de raies de pommes de terre vapeur. Nous avons profité d'ail frais de nos petits producteurs.

Nous avons trouvé sur le marché de jeunes fenouils que l’on choisit de vous proposer en salade tout simplement.

[Chicon'mania] 🥣🥬🐟 L’endive est aussi bonne crue que cuite. Cuisinée en velouté, elle est un régal dont nous avons du mal à nous lasser.Chaque samedi, jour de marché, nous en remplissons notre panier.Notre petit producteur a eu la bonne idée de les proposer entières en motte, c’est-à-dire accompagnées de leurs racines. Une fois le nombre de pieds choisi, armé de son couteau il détache avec habileté la pousset, écartant les vilaines feuilles [qui viendront nourrir son bétail]. Spectacle et fraîcheur garantis… En cuisine… Nous avons choisi d’accommoder nos endives de joues de lotte. Nous avons préparé une crème d’endives avec une texture assez épaisse. Nous avons fait ensuite griller nos joues de lotte au four. Pour apporter une petite touche de fraîcheur et, aussi parce que l’endive est aussi bonne cuite que crue, nous avons ciselé quelques feuilles au moment du dressage. Le tout? Un régal!