Ma cuisine au fil de mes idées

Une petite entrée toute simple pleine de saveur !
Vous pouvez servir avec des oeufs pochés si vous préférez... j'ai choisi des oeufs mollets, c'est plus simple à préparer... Bon, mon oeuf était légèrement trop cuit... ;-)

La poire Belle-Hélène, c'est l'un de ces desserts qui traversent les générations sans jamais perdre une once de leur séduction. Née dans les grandes tables du XIXe siècle, cette recette marie la délicatesse de la poire pochée au caractère profond du chocolat noir, dans une alliance aussi simple qu'irrésistible. C'est le dessert de fête par excellence, élégant sans ostentation, généreux sans excès, et capable de clore un repas de Noël sur une note de pur bonheur.

Pour sublimer le résultat, choisissez des poires à chair ferme comme la Conférence ou la Comice, qui tiendront parfaitement la cuisson sans se défaire dans le sirop vanillé. Ce sirop de pochage, une fois les poires retirées, peut d'ailleurs être réduit pour napper l'assiette d'un voile nacré et parfumé. Les amandes effilées, légèrement torréfiées à sec dans une poêle chaude, apportent ce petit craquant qui change tout. Et si l'envie vous prend d'aller plus loin, une boule de glace à la vanille glissée au dernier moment entre les poires et le chocolat chaud vous rappellera pourquoi ce dessert est entré dans la légende.

Cette salade de céréales aux gambas, c'est l'idée parfaite pour ceux qui cherchent un plat complet, coloré et franchement généreux, aussi bien en semaine que pour un déjeuner entre amis. Le mix céréales aux aromates apporte du caractère et de la mâche, pendant que l'ananas et le maïs glissent leur touche sucrée et ensoleillée dans l'assiette. L'oignon rouge, les tomates cerise bicolores et la roquette viennent trancher avec fraîcheur, et les gambas finissent d'en faire un plat qui se suffit à lui-même.

On peut facilement faire varier les plaisirs selon la saison ou ce qu'on a sous la main : des lamelles de mangue fraîche à la place de l'ananas, quelques pois chiches grillés pour apporter du croustillant, ou encore une pointe de piment doux dans l'huile d'olive pour relever l'ensemble. Les gambas peuvent être poêlées à feu vif avec une touche d'ail et de citron juste avant de dresser, pour qu'elles restent bien juteuses. Pensez aussi à bien égoutter votre maïs et votre ananas, afin que la salade reste légère en bouche et que le jus de citron reste le condiment principal.

Voilà un plat du soir qui réconcilie tout le monde autour de la table, avec ses boulettes de viande mêlant porc et bœuf, moelleuses à cœur et parfumées à la muscade, que l'on noie dans une sauce crémeuse à la moutarde à l'ancienne relevée d'une pointe de vinaigre balsamique et d'une touche de miel. Ce mariage sucré-salé-acidulé donne une profondeur de goût étonnante pour une recette somme toute très accessible. Et pour ne rien gâcher, les galettes de riz à la mozzarella jouent à merveille le rôle d'accompagnement en absorbant délicieusement la sauce.

Si vous avez du riz cuit d'avance qui traîne au réfrigérateur, c'est l'occasion idéale de lui offrir une belle seconde vie en galettes dorées et fondantes. Côté sauce, n'hésitez pas à remplacer le bouillon cube par un fond de volaille maison pour encore plus de caractère, ou à ajuster la proportion de moutarde selon votre goût. Un filet de vinaigre balsamique de qualité fera toute la différence dans l'assiette. Servi avec quelques légumes verts sautés ou une salade croquante, ce plat généreux et réconfortant s'impose naturellement comme un favori des repas en famille.

Avec cette recette très simple, à servir en entrée ou à l'apéro, j'ai mis en valeur les baies de Szechuan rouge (ou Sichuan) avec leur saveur de citron et d'anis agrémentée de notes boisées.

Rien de bien compliqué encore une fois ! Vite fait, vite prêt ;-)
Choisissez de bons raviolis frais... ici j'ai pris des raviolis ricotta-basilic de la marque Bertagni que je trouve très bonne... Bref, prenez ceux que vous préférez :-)

Voilà une chouette petite idée pour vos apéritifs !
Délicieux avec des sauces dip, des olives, des tomates séchées....
Veillez à avoir des bagels un peu rassis, pas trop frais pour avoir plus facile à les couper en tranches:-)
PS : sans l'ail c'est bon aussi si vous ne l'appréciez pas ;-)

C'est encore un peu l'été dans ma cuisine !
Et les aubergines sont encore de saison en ce mois d'octobre :-)
Bien que les dernières de mon potager ont du mal à grossir...
Voici une recette très simple, goûteuse et rapide à réaliser !
Vous pouvez accompagner ces escalopes de pâtes et de sauce tomate ;-)

Les escalopes de veau au Marsala, c'est l'un de ces plats à l'italienne qui réchauffent instantanément l'atmosphère d'une table. Le Marsala, ce vin fortifié de Sicile aux reflets ambrés, apporte une profondeur aromatique unique, à la fois sucrée et vineuse, qui se marie avec une évidence désarmante à la douceur naturelle du veau. Avec ses échalotes fondantes et son thym frais, ce plat réunit en quelques minutes des saveurs qui semblent avoir mijoté des heures. C'est la recette idéale pour un dîner en semaine qui a des allures de repas du dimanche.

Pour sublimer le résultat, choisissez des escalopes bien fines et assez larges pour qu'elles saisissent vite et restent moelleuses à cœur. Le secret d'une sauce réussie réside dans le déglacage généreux au Marsala et dans un beurre incorporé hors du feu pour lier et lustrer la sauce au dernier moment. Côté accompagnement, des tagliatelles fraîches, une polenta crémeuse ou de simples pommes de terre vapeur sauront recueillir la sauce sans l'écraser. Si vous ne trouvez pas de Marsala, un bon Madère ou un Xérès sec feront office de remplaçant honorable, même si le charme sicilien sera légèrement différent.

Les escalopes de veau au citron, c'est l'un de ces grands classiques de la cuisine du quotidien qui traverse les générations sans jamais lasser. Simples dans leurs ingrédients, généreuses en saveurs, elles séduisent par ce mariage tout en finesse entre la chair délicate du veau et le peps acidulé du citron. C'est le plat que l'on cuisine un soir de semaine quand on veut faire plaisir sans passer des heures en cuisine, mais aussi celui que l'on sert sans complexe à des invités de passage.

Pour que le résultat soit à la hauteur, quelques détails font toute la différence : les escalopes doivent être vraiment très fines pour rester moelleuses à cœur, et le beurre mérite qu'on le surveille de près pour obtenir cette belle coloration noisette qui parfume si agréablement la sauce. Un filet de jus de citron en toute fin de cuisson, hors du feu, suffira à réveiller l'ensemble sans agresser le palais. Côté accompagnements, des pâtes fraîches au beurre, une poêlée de petits légumes printaniers ou un simple riz pilaf sauront accueillir avec bonheur la sauce citronnée. Les amateurs de fraîcheur pourront glisser quelques feuilles de sauge dans le beurre de cuisson ou terminer l'assiette avec quelques zestes finement râpés pour encore plus de caractère.

Je fais rarement du poisson à la maison, mes hommes n'aimant pas ça... sauf les fish-ticks (je ne cite pas la marque...) ou des filets de soles... d'ailleurs ils n'aiment pas les épinards non plus... sauf à la crème (je ne cite pas la marque...).
Bref je me suis fait un petit plaisir gourmand à moi toute seule ;-)
Et je dois dire que je me suis régalée ! Tant pis pour eux ;-)

Pâques ou Poisson d'avril ? Peu importe ! Voici une idée d'entrée à accompagner d'une salade (ici quelques feuilles de chicons et une vinaigrette moutarde-balsamique) ... ou alors pour l'apéro en version "mini" :-)
Je vous donne les ingrédients pour deux feuilletés, si vous en faites plus, augmentez les quantités bien sûr ;-)

Une omelette savoureuse et consistante qui sera vite prête pour les soirs où on a pas trop le temps ou l'envie de cuisiner ;-)
Une bonne idée aussi pour utiliser des restes... on peut y mettre ce que l'on veut :-)
PS : je sais que ce n'est pas la saison des tomates... mais de temps en temps je craque pour une belle grappe de tomates cerise... cela me manque !

Les poireaux autrement que dans la soupe c'est bon aussi ! On peut les accommoder de bien des façons... avec des petits lardons par exemple... Avec ou sans crème, comme vous voulez ;-)
J'ai accompagné ce plat de purée gratinée au parmesan...
Et si vous trouvez de jeunes poireaux, c'est encore meilleur ;-)

Le chicon est toujours à l'honneur à ma table, même si c'est le printemps parait-il... on a eu droit à de beaux flocons ce matin !
Et puis c'est un légume que j'aime, à toutes les sauces, et pourquoi pas sur une pizza ?

Comme c'est la saison des oranges sanguines et qu'il m'en restait encore suite à ma recette de sirop, j'en ai profité pour réaliser un délicieux cake !
Je l'ai en plus nappé de sirop d'oranges sanguine (le lien vers la recette est plus bas) et décoré de tranches pochées et de drops de meringue...

J'aime beaucoup le chou-fleur... et les pâtes ! ;-)
Ici j'ai décidé de mélanger les deux en incorporant du chou-fleur dans une sauce crémeuse au parmesan ...
Simple et rapide à réaliser, cette recette plaira peut-être aux enfants qui en général ne sont pas fans de chou-fleur... ajoutez alors des dés de jambon à la sauce ;-)

Un potage tout doux et délicieux où l'amertume du chicon ne se fait pas sentir :-)
Super gourmand avec son fromage gratiné et ses croustillants de jambon !
Une recette découverte dans le dernier magazine de Delhaize et que j'ai légèrement modifiée...
A faire et à refaire !

C'est la saison des délicieuses oranges sanguines :-)
Et comme on en trouve pas toute l'année, je fais durer le plaisir en préparant du sirop !
On peut l'utiliser diluer dans de l'eau plate ou pétillante, des jus de fruits, des smoothies ou encore dans des cocktails...
Vous pouvez aussi en napper des glaces (à la vanille) ou des cakes... Dans ce cas, je conseille d'ajouter plus de sucre dans la préparation (environ 100 gr) pour que le sirop soit plus épais...

Il y avait longtemps que je n'avais plus fait de croques :-)
Un bon moyen aussi d'utiliser les petites choses qui s'ennuient dans le frigo ;-)
Avec quelques feuilles de salade, quelques tomates cerise, voilà un petit repas vite fait et délicieux !