Le tiramisu, c'est l'un de ces desserts qu'on croit connaître par cœur, jusqu'au jour où Christophe Adam décide d'en bousculer les codes. Ici, le café et l'amaretto cèdent la place à un sirop de fraises préparé la veille, lentement étuvé au bain-marie pour en extraire un jus d'une limpidité et d'une concentration remarquables. Le zeste de citron vert glissé dans la génoise vient titiller la douceur du mascarpone avec une vivacité inattendue, transformant un grand classique en une version estivale et lumineuse, parfaite pour clore un repas en beauté lorsque les gariguettes envahissent les étals.
Pour que ce dessert soit à la hauteur de vos attentes, misez sur des fraises gariguettes bien mûres et généreusement parfumées — leur chair fine et leur arôme délicat font toute la différence au moment du montage. La liqueur de fraise renforce l'intensité fruitée du sirop sans l'alourdir, mais vous pouvez la remplacer par un trait de limoncello pour accentuer la note d'agrume ou simplement l'omettre pour une version sans alcool. Comme tout tiramisu, il ne gagne qu'à passer la nuit au réfrigérateur, le temps que les couches se fondent et que les saveurs s'épanouissent pleinement.
